[商业信息]重庆一斗火锅何健康：加盟店成活率是好品牌的唯一标准

【/h/】世界上有两种大师:一种是成名后迫不及待的建立门派，甚至培养平庸；有一类人更喜欢藏在市场里，苦练神功，只选择天选之人，用心血赋予绝学。在重庆火锅中，以重庆益都老火锅创始人何健康为首的火锅品牌，无疑属于后者。

“没必要推广，几乎所有加盟商自然都被食客改造了”，“300平米单店日均营业额破3万”，“要在上海站稳脚跟，很多重庆火锅品牌不敢去的地方”。重庆的一桶火锅，在业内创造了不少故事，最出名的是它的主人何健康的一句话:“别人勒紧裤腰带加入你，你怎么敢让人赔钱？”

“老”人

一个在火锅里泡了20多年的男人

【/h/】对于一桶火锅，贺健康说，品牌名称源自南朝诗人谢灵运。“世界上只有一块石头，曹子建打了八场。我要打，天下分一战。”垄断重庆火锅是和康品牌的初衷。至少，目前来看，他是分阶段成功的。

【/h/】走进一桶火锅的店内，会觉得不像是充满江湖气质的重庆火锅店。大气的装修和周到的服务会让你觉得更像是一家老字号餐厅。但是，当沾满红汤的筷子触碰到味蕾的时候，你可以瞬间找到你所期待的麻辣美味。

【/h/】这要归功于贺健康20年的餐饮管理经验。贺健康是火锅圈的老人。他曾经是重庆某知名品牌火锅的主厨。在他近10年的任职期间，他领导了该品牌在重庆直营店的厨房管理、成本控制和生产。

【/h/】擅长厨房管理的何健康制定了一个谁都不能碰的规则:火锅底料不允许添加任何添加剂甚至香料。这样做出来的火锅，在很远的地方你的鼻子里闻不到味道，但是味道更好。正是因为少了香料的干扰，食物的原味和层次感才能在舌尖绽放。更神奇的是，老何炒出来的火锅底料，吃到最后锅底也不会发苦，煮久了汤也不会浑，吃了也不会有什么大味道挥之不去。

打开各种口碑点评软件:生意好，味道好，菜新鲜，就是一桶火锅的一般印象。现在店里的日常生意就是食客认可度的证明。

【/h/】20多年的厨房经验，老何有一双“眼睛”。很多店生意不好，我请老何提一下。他不用看别人的制作流程，用火锅的锅端上来，拿起一双筷子用嘴磨一磨，就能把问题告诉厨师。比如水油比不合理，调料炒的顺序不正确，花辣子也没用。

“我是一个泡在火锅里的人。”贺建康说，那些招数在餐饮上永远是次要的，这个锅最好吃的味道是品牌落户的基础。

“傻”人

受许人被拒绝通过转移现金加入

【/h/】与传统老板形象格格不入的贺建康，刚开始加盟品牌就有些“坏脾气”。还有的想尽办法推广加盟，有人下单就迫不及待的签合同。但是CSI有一个“奇怪的规律”:如果你想加入，你得告诉我你想在哪里创业。地点选在哪里？格局想干什么？签完合同，你来培训的人必须通过我的考核，才可以开业。否则，初始费用将退还给您。再见！

【/h/】有一次，一个重庆老板不小心吃了何康的火锅，感觉味道真的很霸道。他也看到了一个火锅生意，于是有一天下午拿着一袋现金来找何康，让他当场签约。贺建康问他一些基本情况，干脆拒绝了他。我周围的人对此感到困惑，他们抱怨他有多健康

头部太“轴”。何健康告诉别人:老板经营理念有问题，环境是盖的，不想装修店铺。他打算用别人的旧装修开店；从经营理念上来说，文字根本不注重品味。如果你说你朋友多，那你一个人靠朋友也能把生意做好。你这种态度开店，开了以后生意肯定不好，加盟商肯定会投诉你，损害我们的声誉。另外，我们的品牌进入一个地区，开业几个月就倒闭了。我们在这方面的品牌再也不会进入了。“你以为我会做出这种损人利己的事？”何健康说。

“加盟商的钱不是大风刮来的。他们只是来加入，因为他们没有经验。这时候作为品牌党，他们也没有帮他规避风险。相反，他们不分青红皂白地开放特许经营权，这在道德上是腐败的，对自己一点好处也没有。”何健康经常这么说。

“牛”人

反复打破火锅餐饮的魔咒

健康的奇怪之处来自于底气。在重庆，10步就能找到5家火锅店，火锅店的竞争可谓激烈。火锅客户均价低，同质化严重，生意特别难做。所以在重庆火锅行业，大店很少见到，大多是300平米的小店。但是多健康的一桶火锅是一种选择。不仅800平米和1200平米直营店动辄，生意一塌糊涂，高峰等待是常事。

【/h/】还有一家加盟店，有一桶火锅。每次加盟店开业，贺建康都会带领一个团队详细考察其他人的选址，从底层材料配方、装修方案、开业营销、菜品设置、营销活动等方面帮助加盟商下单。目前不仅重庆遍地开花一盆火锅，上海、江苏、中山、厦门也是如此，各行各业蓬勃发展。不得不说，贺建康是 “倔”。其中一家加盟店在开业两年后，创造了300屏店日均营业额超过3万元的火爆场面。

“加盟店的存活率是一个好品牌的唯一标准，因为只有加盟店做得好，你的好口碑才能传播开来，避免一阵风，实现长远发展。”何健康说。