[商业信息]重庆火锅被批没文化？ 一场来自山城的“火锅保卫战”拉开序幕

火锅女王“vs .“香港美食之神

【/h/】近日，被誉为“火锅皇后”的小天鹅董事长、重庆市火锅协会会长何永智又火了。她在微标题上向蔡澜发起了一封挑战信，信中说蔡澜先生的言论对重庆火锅造成了极大的伤害，让火锅人非常愤慨。

【/h/】贺永志在信中喊道:“不喜欢也没关系。这次准备去香港开几个重庆火锅，但是没吃过辣火锅的香港人爱上了重庆火锅。你能停下来吗？期待见到你！面对面切搓！

发生这种事情的时候，网友们又沸腾了。

去年年底，网络上突然开始了“火锅防御战”。原因是当著名的美食家蔡澜先生在最后一个节目中时，主持人问:它能让世界上的一道菜消失。你会选择什么？蔡澜先生的回答出乎意料。

他说他希望火锅从餐饮行业消失，因为火锅是最没教养的烹饪方式，切好之后再往里面扔东西，一点都不好吃 。“这种趋势再这样下去，以后就不需要高手了。”蔡澜说。

蔡澜先生的回答出乎意料，几个主持人大吃一惊，开始询问原因。

火锅是最没教养的烹饪方式。如果你切了什么东西，扔进去。什么这么好吃？蔡澜的回答是这场“战争”的导火索。

蔡澜先生的回答让很多爱吃火锅的网友瞬间“爆炸”，很多网友表示赞同。

【/h/】一方面是时候从香港的食神中消失了，另一方面是火锅皇后在争论。重庆火锅有什么文化吗？应该消失吗？

重庆火锅当然有文化

【/h/】现在的火锅品种已经发展到很多分支，最有名的是重庆火锅和北京老铜锅。重庆火锅以其独特的辣味和可食用的材料吸引了国内外无数食客，包括毛肚、鸭肠、毛血、红油和芝麻油。

火锅历史悠久，蕴含着人与人之间温暖的友谊。其深厚的文化底蕴在于“火”字。热的上面有热汤，热汤滚烫滚烫。在这种炙热的气氛中，友情被冲走了，既吃了身体的温暖，也吃了人心的温暖。火锅把这份友谊的表达提升到了一个新的高度，火与锅的结合，加上这份火锅，喝与谈，你有我，我有你，达到了忘我，无私，无私的最高境界。友情完全融入了吃饭，友情和状态都被吃光了。

重庆火锅大联盟主席刘兴东曾经说过，火锅好像是一盆大杂烩，过去什么食材都可以放进去，但是锅和酱料的选择却一次次被火锅人检验。我们中国人的努力让我们现在过着美味的生活。可能重庆火锅并不精致，但代表了重庆人的火爆和强势，体现了民间气息。

从这个角度来说，“火锅没有文化”绝对是个伪命题。比如火锅文化的魅力之一就是晚上一桌朋友围着灶台说话，吃得酣畅淋漓。何校长说，火锅“风靡全球”，体现了火锅的强大人气和传播力。流行文化当然是文化。

蔡澜批评火锅是“最没有教养的烹饪方式”，但事实上他说的是“最没有技术含量的烹饪方式”。

【/h/】现在，重庆火锅已经成功申请国家级非物质文化遗产，无疑是一种具有丰富文化底蕴和传承的美食。但因为火锅的巨大成功，在不断变化的餐饮市场中，不断抢占其他菜系的客厅。也许这就是蔡澜批评火锅的原因之一。

重庆火锅希望

重庆火锅自诞生之日起就完成了转型，出现了很多大型火锅品牌，包括“刘一手火锅、秦马火锅、小天鹅火锅”等前辈，以及“小玉火锅、一桶鲜火锅”等后起之秀。重庆火锅已经成为中国餐饮业不可或缺的品牌。

【/h/】现在的重庆火锅一味的辣，一些费时费力的传统工艺被抛弃。另一方面是工业生产和工匠的矛盾，失去了人情味。

餐馆观察家刘冉说，需求决定市场。工业化生产的底料给消费者带来了更具性价比的产品。但也有坚持情怀的工匠火锅，还有一批愿意为情怀和美食付出更高价格的顾客。“重庆火锅面对的是百花齐放的市场，是一个包罗万象、可持续发展的产业。

【/h/】其实重庆虽然出现了一些火锅品牌多年，但整体文化推广并不是一帆风顺的。无论从与四川火锅的区别，还是从重庆本土文化的包装推广来看，重庆火锅文化的推广与北京烤鸭等其他地方特色有一定的差距。

重庆益都生鲜火锅董事长贺建康先生在接受采访时说:“蔡澜事件也为重庆火锅业敲响了警钟，文化很重要。然而，重庆火锅的整体良性发展和真正以实力和信誉赢得市场的品牌发展战略，才是我们发动“重庆火锅保卫战”的长久之计

在他看来，火锅一直是川渝人非常精致的美食。从锅底开始，辣椒、花椒、豆沙、底油的选择要严格把关。从生长期到采摘期，要严格控制选择什么样的辣椒，以及炒制时间的长短。在选择基础油时，所有正宗的重庆老火锅都必须使用纯黄油等。这些细节稍有偏差都会影响火锅的口味。

注重品质，充分发挥火锅的传统优势，与时俱进，不断创新，是重庆火锅品牌应该遵循的发展规律，也是整个火锅行业未来发展的最大希望。

【/h/】在重庆，有很多匠人品牌和新鲜火锅打起来，大大小小的品牌也在不断努力“捍卫火锅”。他们热爱火锅，愿意为火锅的发展不断开拓创新，以实力扬名，以口碑说话。

我们有理由相信，未来，火锅不会滚出餐饮行业，它将成为餐饮行业一颗日益璀璨的美食之星。