[商业信息]一斗鲜品火锅创始人何建康：创业是一场修行 幸得火锅为伴

【/h/】随着中国商家进入互联网经济大潮，传统零售经历了一波又一波的关店，也一次又一次孕育了他们的升级，与互联网握手言和，相互融合。在这样的生态下，只有餐饮行业垄断了线下门店的独特优势，不断探索创新，打造了一个又一个民族品牌。

食品工业蓬勃发展是不争的事实。其中，火锅是餐饮业中第一个完成市场细分并达到充分竞争阶段的品类，这就导致了舌尖上的“商业体验”，也催生了海底捞、小天鹅、小宇等一批知名的火锅品牌。然而，迎合人们对火锅的探索是“永无止境”的，新品牌如雨后春笋般涌现。他们各有特色，带着“野心”奔向市场，决心争夺一席之地。

重庆的一桶新鲜火锅，就是在这样一个火热的市场氛围中诞生的。

丁原火锅进小天鹅已经测试过了

贺建康年轻的时候离开家，很小就出去了，想要一个快乐的世界。

【/h/】有一年，年仅20岁的贺建康在广州遇到一个重庆女孩(也就是现在的何太太)。他们相遇并相爱了。他们没想到的是，一场“天各一方”的不期而遇，不仅成就了一段美好的婚姻，也为后来的“一桶新鲜火锅”奠定了基础。

【/h/】据贺建康回忆，他遇到妻子的时候，只是一个普通的厨工，没有什么长工技能。但是，在两个年轻人的日常恋爱中，他品尝到了重庆姑娘自制的火锅，多年后的何健康依然念念不忘。他说:“很辣，让我流汗，嘴唇跳舞。”

也许是火锅的辣味，或者是爱情的味道。总之，贺建康从此爱上了火锅，和重庆女孩约好了终身。

【/h/】2002年，何健康和妻子从广州来到重庆，在火锅的“黄埔军校”小天鹅工作。当时他主要负责核算控制菜的质量和厨房的成本。

【/h/】对于厨房的管理来说，食材的验收是第一关。因为合格的食材是菜品质量的基本保证，而验收工作可以及时发现食材的问题，减少门店不必要的损失。它不仅是保管和保管的基础，也是成本核算和解决资金积压问题的重要环节。负责整个厨房成本核算的贺建康，自然会和很多供应商打交道，其中也有一些“心甘情愿”的人想要拉拢他。

贺建康遇到这种“有心人”，总是以义词拒绝。他经常告诫身边的工作人员:一个人有原则就有底线，这是他自己的价值观和人生态度，体现在工作中，也是为人处事的基础和前提。

【/h/】他回忆当时的场景，开玩笑说自己被“封杀了”:“当时很多供应商都想送礼拉拢我这个厨房经理，但我是一个有自己原则和底线的人，虽然不能说“双袖清风”。我应该做我在岗位上应该做的事情。那些乱七八糟的东西不适合我。说起来也好笑，当时有一个供应商在黑暗中反复“表达”，我没有接受。后来他给了我一个“江湖杀令”，我还是用我的命去做这个工作。”

“做一个干净的人。”这是贺健康的底线。

20年创业三次，巧做火锅

2009年，何健康开始了他的第一次创业。

【/h/】在重庆五里店，一家名为“伟特龙”的火锅店正式开业。由于当时他还在为小天鹅工作，他开了一家新店后，经常要接好几个活，很忙。

所以从某种意义上说，他第一次创业的时候是“孤独”的。

【/h/】每天早上四五点，贺健康就抹黑早起。为了节约成本，他必须去菜市场买食材，送到店里。打理店里的一切。下午，他将回到小天鹅继续工作。因为睡眠时间突然减少，工作压力急剧增加，贺建康第一次尝试了创业的艰辛。他经常抬不起眼皮，不得不继续工作。但这一切并没有阻碍他对“威特龙”火锅店的热情，生意越来越好。

【/h/】不巧的是，火锅店前面的路被整改，导致附近的路被封闭，火锅店的生意急剧下滑，使得贺健康不得不无奈地结束了自己的第一次创业。

大家都说创业是一种实践。不能喘不过气，抓紧刀刃，往前走。创业的人都是孤独的，就像山里的从业者一样，学会忍受孤独，也坦然面对别人的不理解，继续前行。

【/h/】三年后，何健康又开始了。第二次，他和几个食客在江津创办了“鱼锅堂”火锅店。何健康在火锅行业十几年积累了经验，凝聚了一颗“无所畏惧的心”。

还好，这次他不再孤单了。

在《小天鹅》的那些年里，何健康经历了这个重庆本土品牌是如何一步步撑起重庆火锅的。同时，他深刻认识到“商务火锅”大行其道，而传统火锅却遭受了打击。针对这一现象，贺建康和他的合伙人对“重庆锅堂”做了精准定位，不再做“商业火锅”，只做给重庆老百姓吃的“火锅”。

【/h/】果不其然，“重庆火锅馆”被他们成功经营，剥离了“商业”的标签，越来越多的重庆人爱上了这家正宗的重庆火锅店。

【/h/】第二年，“裕国堂”在滨江路开了第一家分店。

没想到风口来了。2013年前后，由于房地产行业的低潮和互联网的快速发展，大量资金瞄准了餐饮业的出路重庆火锅。“玉国堂”凭借其声誉和实力迅速扩张，很快拥有50多家分店。

说“玉国堂”前景大是有道理的。然而，贺建康没想到的是，最终因为几个投资人经营理念的偏差，“余国堂”终于后悔分手了。

【/h/】何健康翻来覆去好几天，每天晚上都在深深地思考，哪里出了问题？我花了5年时间接触并融入火锅文化，15年时间学习并专攻火锅精髓。为什么这两项事业都不能有好的结局？

【/h/】最后他得出了答案:要想在火锅行业立足，就必须打造自己的火锅品牌。

【/h/】2016年7月，贺建康再次出发，创立了第一个真正属于自己的火锅品牌——“一桶鲜火锅”。

这一次，贺建康把所有的心血都投入到了一个新鲜的火锅上。很快，以其不断的创新、平民消费、多样化的美食和创新的商业模式，一豆鲜火锅在周边地区广受欢迎，业务蒸蒸日上。

回归自然是人类最好的美食

没有广阔的人生阅历，能看透人生的山河吗？贺建康创业经历过几次成功和失败，但他一直勇往直前，从不退缩。

一个新鲜火锅的成功背后，何健康对火锅的迷恋是不可或缺的。

首先是对品质的“执念”。“我是一个泡在火锅里的人。”贺建康经常说，那些招数在餐饮上永远是次要的，这个锅最好吃的味道是品牌落户的基础。在频频提到服务来弥补食物本身不足的时候，一桶新鲜的火锅坚信质量和服务同等重要，坚持口味才是王道。何健康说，“随着消费观念的升级，消费者对口味和食材的要求必然更高，所以我们的质量是最基本的保证”。

其次是对食材的“迷恋”。经过多年的技术沉淀，一桶新鲜的火锅用优质的原料，花费巨资打造出“深情”的锅底。贺建康始终信奉“原味自然、美味可口”的原则，严格按照古老的家族传统选用天然香料，始终遵循原汁原味的工艺，剔除添加剂，采用慢火“烹饪”工艺，让各种调料的食材得到充分释放，自然勾兑。吃完后“不辣不辣”、“麻辣清香、回味悠长”于一身的原味，让消费者真正体会到重庆火锅的原味。

【/h/】如今，一斗鲜火锅已经成为北碚最受欢迎的火锅店之一。它不仅分支机构众多，而且凭借优雅精致的用餐环境和专业细致的服务，成为“口碑好的店铺”。

回顾过去20年的创业之路，贺健康感慨万千。创业就像一种实践，是一次次克服恐惧的过程。只有勇往直前，不畏失败，我们才能到达人生的终点。