[商业信息]社会餐饮围剿下的酒店餐饮如何力挽狂澜?

“食色，性也”，虽有“小儿闻少于齐”，不知三月肉味，曰:‘非为乐，为思。’”，但“吃”仍然是谈论最多的话题，尤其是对于选择吃什么有困难的患者。

“吃”成了重要话题，但酒店餐饮却被社交餐饮所圈定

随着社会的不断进步，人们的生活水平日益提高。“吃”不仅是出于足够的需要，而且与享受、品味、健康甚至文化密切相关。所以吃什么，怎么吃，甚至在哪里吃，就成了消费者每天关心的问题，不同的年龄段，不同的地区，消费偏好也不同。因此，中国餐饮业发展迅速。根据监测数据，中国餐饮业的规模从1978年的54.8亿元人民币增长到2017年的3.96万亿元人民币，增长了700多倍。

在消费者需求日益多样化的影响下，中国餐饮业呈现出快速时尚、专业、健康、完美、潮流的趋势。这为社交餐饮的发展提供了良好的土壤，但在酒店餐饮模块中却是一个巨大的挑战。

“为什么要在酒店吃饭？不是应该出去吃点地方特色菜吗？”相对于本地社交餐饮，作为城市名片的酒店一般都有更多的外宾，所以在个体餐饮上并不占优势。此外，随着互联网、物联网和物流配送的发展，外卖餐饮近年来以每年20%以上的速度增长。很多内部客人选择外卖解决旅途中的饮食问题，既实惠又能满足品尝当地特色菜的需要。

【/h/】基于这样的市场变化，很多酒店会选择放弃基于投入产出比的餐饮套餐，但这种操作会直接失去一个消费者对酒店的品牌记忆点，而美食往往是印象最深刻的。幸运的是，这不是所有酒店的选择。

酒店餐饮积极社会化，满足消费者多样化需求

在整个餐饮行业的个性化、精细化发展过程中，各大酒店也在积极寻求变革。一些酒店品牌通过购买餐饮品牌直接涉足餐饮行业。比如绿色酒店集团就把饺子阿姨的收入，和酒店、餐饮客户有机结合，可以满足更多客人的需求，增加酒店消费的频率。

有些人把餐饮等同于客房，对公众开放是他们自己的拳头产品。比如天港酒店集团，基于丰富的餐饮行业经验，在海拔1000多米的四明山山顶建立了自己的养殖场养殖基地，构建了食材生态链的闭环。一是严格控制配料质量；第二，降低市场上食品原料的采购成本。

【/h/】有的基于中国悠久的餐饮文化，与餐饮品牌合作，细节深刻。比如恒大酒店集团为了完成传承粤菜文化的使命，追求正宗粤菜风味的初衷，于2014年成功嫁给百年餐饮品牌“大三元”。

【/h/】也有酒店品牌迎合目前消费者的饮食需求，直接推出餐饮品牌赋予酒店权力。比如帝来酒店集团创新推出“江南清新生活”餐饮体验品牌。根据蝴蝶厨师的介绍，运用最自然的元素，不破坏食物本身的味道，而是利用食物本身的颜色，体现了厨师的匠心和匠心，这也是江南蝴蝶的精髓。但这只是基础。

为了一道菜，去商店

【/h/】根据介绍，蝴蝶酒店集团餐饮委员会在最大限度保证口味纯正的同时，根据各酒店的情况打造了特色菜品。这就是蝴蝶来江南的魅力。例如，结合自身的养生特点，客人可以体验到蝴蝶酒店集团以道家养生文化为基础，融入时尚优雅的养生理念，在养生餐厅——“雅谷食府”为不同人群提供健康套餐。并辅以叠来八谷泉别墅的江南园林式装修风格、山川峡谷、茶园风光，让您体验健康生态成分带来的健康快感。

【/h/】在杭州叠来网湖酒店，因为正好位于西湖边上，所以杭州特产是其在餐饮选择上的主要特色，比如西湖醋鱼、龙井虾等等。千岛湖暖岛蝴蝶湖度假酒店以千岛湖的鱼头为主要特色，开发了专门的暖锅，适合围坐在火炉旁聊天。近日，叠来浙江大酒店还推出中式下午茶，迎合杭州慵懒的四月，让客人在这绚丽的西湖后花园里，享受一个“老杭州贵族”气质的悠闲午后，感受宁静的岁月。

【/h/】在帝来酒店集团旗下的每一家酒店，客人都能体验到地方特色，有效打破酒店餐饮的套路，不出意外。都说一个人去一个城市，但是作为蝴蝶酒店集团的粉丝，大多数人都是去一家店买一个菜。

诚然，社交餐饮的快速发展丰富了消费者的选择，但也为酒店餐饮提供了体验的机会，迫使其与时俱进，戒瘾，以差异化经营的策略打造自己的特色产品和服务。这是酒店业餐饮实现长期可持续发展的重要途径。再加上酒店自身的优质服务和更加宽敞豪华的场地，未来的酒店餐饮将拥有无限想象的空客房。