[商业信息]《2018年中国团餐行业研究报告》重磅推出！

【/h/】简介:艺鸥智库联合中国烹饪协会、云曦国际，从第三方视角观察整个团餐行业，系统研究团餐行业的环境、特点、产业链和发展趋势，意在为广泛的行业同行提供有价值的参考资料，为团餐行业的长远发展积累阶段性总结和分析结果。

在整个餐饮行业中，团餐是极其重要的一环。这个过去在中国餐饮业被忽视的相对封闭的市场正在迎来巨大的变革机遇。增长显然已经成为中国过去10年发展的关键词。【/s2/】据亿欧元智库统计，经济总量增长2.5倍，社会消费品零售总额增长3.37倍，民用汽车数量增长3.36倍，城镇人均可支配收入增长2.3倍，高铁里程增长183倍，中产阶级人口达到2.25亿。

随着经济的快速发展和消费观念的转变，集团餐饮场景品牌化，产品标准化，运营模式多元化，因此集团餐饮行业得到了广泛的关注和重视。【/s2/】餐饮企业不断尝试利用第三方供应链、食品安全监管、信息化、管理咨询服务，利用企业服务商的专业能力，加快市场发展。人工智能、大数据、移动互联网等新技术的逐渐成熟及其在餐饮市场的广泛应用，也为团膳信息化发展提供了条件。【/s2/】这些变化预示着整个行业的创新和升级正在发生，益鸥智库认为，团餐行业正在进入2.0时代的新阶段。

中国的团膳行业现状

是一个小而分散的低集中度市场，在传统模式下，封闭的商业环境使得餐饮业成为工业互联网时代一个明显的数据孤岛。

根据中国烹饪协会发布的数据，2017年国内100强团膳企业的总营业收入为601亿元。其中，行业龙头钱希和2017年收入121亿元，而三家有代表性的海外团餐企业年收入均超过900亿元，高于全国100强团餐企业年收入总额。另外，我国团餐用户的地理分布非常分散，使得团餐企业难以形成规模优势。供应链集约化程度低、服务水平参差不齐、内部信息化程度低等问题也制约着集团餐饮企业的发展。

好的是，一批团餐领域的新兴企业通过集体配餐模式抢占了团餐市场，其他团餐企业也在不断丰富服务内容。创新的服务方式，优化服务体验以满足消费者需求的升级，人工智能、大数据、移动互联网等新技术的应用，改变了传统团餐低效的管理模式，给了



]Yiou智库认为平台的关键点运营能力的提升要注意两个方面:1)现有运营环节的优化，【/h/】集团餐企的平台化发展是在原有运营体系上进行流程优化，加入人员培训体系和产品安全监管体系，提升运营环节；2)引进更先进的技术(如利用大数据技术辅助决策)和资本，快速升级设备，实现快速市场扩张，推动产业链改革。详见下图:

相对于原运营环节，团餐2.0的变化主要表现在四个方面:

1)供应链。集团餐饮企业可以利用第三方供应链服务优化采购物流，降低采购成本，确保食品安全，提高采购管理效率和透明度。

2)失速运行。集团餐饮企业开始向品牌管理转型，探索标准化的制餐流程和标准化的产品，注重餐厅装修和服务升级，尝试与社会餐饮品牌商家合作进行品牌孵化。

3)人事管理。【/s2/】近一两年，一些大型集团餐饮企业开始尝试整合自己多年积累的内部管理和运营经验，并向市场输出。未来，行业内的第三方管理咨询企业可以通过一套成熟的管理咨询和人员培训方案，为团餐企业解决就业问题。

4)食品安全。【/s2/】集团餐饮企业引入第三方食品安全服务机构的专业服务，建立内部食品安全管理体系，帮助餐饮企业建立科学的食品安全监管机制，提高集团餐饮员工的食品安全意识和操作水平，避免食品安全事故。

此外，如文章开头所述，大数据、信息技术、金融服务等新技术也能为集团餐2.0带来更大的发展。

未来趋势与前景

在对团餐行业研究的基础上， Yiou智库还简要总结了团餐2.0时代的八大行业发展趋势[/s2/](。其中，技术迭代将推动团餐行业进行信息化改造，提升消费者体验，优化运营，降低成本。此外，大型团餐企业实力不断增强，品牌效应开始凸显，行业进入壁垒增加。未来，运营能力没有竞争优势的小集团餐饮企业，要么寻求转型，要么被市场淘汰。

这一次，益鸥智库联合中国烹饪协会、缙云国际，从第三方视角对整个团膳行业进行了观察，系统研究了团膳行业的环境、特点、产业链、发展趋势等问题，意在为广泛的行业同行提供有价值的参考资料，为团膳行业的长远发展积累阶段性的总结分析结果，同时也深知自己对团膳行业的认识不足，欢迎业界

完整报告下载: https://www.iyiou/intelligence/report589