[商业信息]人物专访：重庆火锅匠人张平 “几十年如一日踏实做好每一口火锅！

在这个世界上，每个人都渴望成功。为成功奋斗就像奔向一个遥远的目标。道路崎岖漫长，路上有隐患。物质欲望的诱惑，功利主义的驱使，娱乐的吸引，有些人在寒冷中不得不一事无成。然而，也有一些人，他们始终不渝，最终获得了成功和一种执着的“独创性”。

重庆火锅匠人张萍也是这样的人。从1997年余伟小雨成立到现在，每一个火锅都是几十年来稳步做出来的！这种坚持和耐心是常人无法想象的，但笔者今天走访了张萍，希望从他的口中了解到一个真正的“火锅匠”背后的故事。

【/h/】Q1:如何看待「火锅匠」这个称号？作为一个火锅工匠，你觉得自己在承担什么样的责任？

【/h/】张萍:就我而言，我是一个生于炒火锅底料的人。在我的认知范围内，“火锅匠人”坚持几十年每天做一件事，严格选料，严格执行炒制工艺，始终保持着“把每一个锅底料做好”的初心，为食客提供安全美味的火锅，传承这种正宗的重庆味。

【/h/】Q2:说到正宗重庆风味，你对正宗重庆火锅的定义标准是什么？

张萍:正宗的重庆火锅，一定是能代表整个重庆的名片。重庆火锅其实就是黄油火锅。与其他火锅相比，它有更丰富的黄油风味。说到标准，真的很难拿出标准来。因为现在重庆火锅百花齐放，对于消费者来说，“萝卜白菜各有所爱”，每个人都有自己的正宗口味。我们不能满足所有人，但我们可以满足大多数人。“正宗”体现在我们重庆小雨的食材和底料上。用最简单的食材来体现重庆火锅的原味。但我们一直秉承着醇厚浓郁的口感，在现代健康饮食理念下，严格控制原材料质量和采购标准，以确保每种锅底材料的产品尽可能一致。

【/h/】Q3:原料筛选流程是怎样的？

张萍:刚开始因为店里需求少，都去批发市场买最好的。但是很多年过去了，我还是觉得最好的食材只能在原产国获得。于是我们开始从源头寻找食材，比如石柱的红辣椒，汉源的辣椒。此外，为了确保第一时间不间断的原料供应，我们直接在原产国的后方建立了属于余伟小玉的食品供应基地。除了辣椒和胡椒粉，黄油的选择也是一个很漫长的过程，因为之前没有找到好的黄油渠道，所以总觉得味道有点差。终于在2015年，我们找到了河北大厂黄油，一家专门做牛产品的公司。这种黄油口味更浓，更适合小玉老火锅的口味。

q4:最后，你认为余伟小雨目前的发展目标是什么？

张萍:我的目标其实很简单。不管是我开始做火锅还是现在，我的目标永远是让火锅的每一口都稳稳当当！稳步前进。能够自己动手做饭，让更多的食客尝到重庆火锅的味道，爱吃重庆火锅，这是我和小雨对重庆风味最大的认可！

“我有两个忠实的助手，一个是我的耐心，一个是我的双手。”这是张萍23年的火锅生涯，传承重庆火锅文化，把正宗的重庆火锅味道传递给更多人！