[商业信息]红遍成都的银芭餐厅，还有两个亲兄弟：南贝和赤香

【/h/】科学城占地4500亩的兴隆湖现在是很多成都人周末经常去的打卡场所。湖边的巴音餐厅是一家网上名人商店，美食家们必须在这里拔草。但是，你可能很难想象，到了2016年，它还是一片荒芜，周围只有在建的写字楼。谁有这样的先见之明，在这里率先开了这么一家中西混血的新川菜馆？

【/h/】发起人是被称为“川菜工匠”的徐晓洪。特别是他的第一个身份是老师:他以前是中国第一所烹饪大学——川菜学院，现在是四川旅游学院教烹饪的老师。

(巴音获得金牌证书)

徐晓洪已经深入餐饮业32年了，巴音饭店在鹿镇新开了一家店。然而，很少有人知道，在徐晓洪的旗帜下，巴音酒家有两个兄弟:“南北”和“池湘”。

巴音

金牌团队选择了人烟稀少的科学城

一个笑话变成一个好故事

巴音不仅仅是一家餐厅，更是一个别出心裁的四川风格的载体。别出心裁的川风是传统与时尚的结合，也是产品体系的“混血儿”。门口的花园四周是绿色的薄荷、藿香和其他草药层。店内米其林开放式厨房为食客呈现最美味的食材。喜玛拉雅玫瑰盐盘和西班牙产的伊比利亚火腿相互辉映，手工面筋的金鱼头在炉子上咕噜咕噜作响，散发出诱人的香味。徐晓洪曾经说过:我开店的时候，我的厨师一定要有厨房元素，书籍，擀面杖创意造型的菜单，布置整齐的装饰性厨具，刀叉做成的灯，别致优雅的银条，温馨的氛围又不失生活气息。

巴音的创始人是徐晓洪。是谁呀？虽然他有幸拥有“天府杯世界川菜领袖”、“中国烹饪大师”等多种身份，但他更愿意称自己为“老师”。2004年曾在母校四川旅游学院担任烹饪荣誉教授，毅然回到母校当了一名正式教师。20年来，桃李遍天下，他更喜欢被称为“川菜匠人”，因为他觉得自己对待菜肴有对待艺术的精神。

【/h/】2016年，徐晓洪在荷兰鹿特丹举行的第八届中国烹饪世界大赛中夺得金牌，队伍名为当时没有实体店的“巴音”。"当英国广播公司记者前来采访时，当被问及餐馆地址时，我们决定降落在巴音。"

(第八届中国烹饪世界大赛巴音队夺金合影)

(第八届中国烹饪世界大赛金奖)

(巴音科学城店)

同年，当第一个巴音位于科学城时，这就像是徐晓洪和他的团队开的一个玩笑。人少，旁边还有在建的写字楼。“大家都说了，徐老师，这怎么可能行得通？没有人，生意怎么走？”然而，徐晓洪笑着回应道，“没关系。如果做不到，那我们就把它作为菜品的研发场所。厨师可以定期在这里讨论菜肴。”徐晓洪的想法真的这么简单吗？当然不是，他坦率地说，“成都需要更多的米其林餐厅，需要一个巴音，巴音需要建在一个人们将来可以支持米其林餐厅的地方。”于是，他就在天府新区的风水宝地上“赌博”。

池香

【/h/】经过十几年的开拓，我们已经下大力气把面积扩大了10倍

勉强减负升级

当然，这是因为徐晓洪不仅仅是一个学者。早在2000年，他就走出邮政系统到海里做生意了。他曾在成都开了第一家菜籽油火锅——荣金华鱼头火锅，并于2004年创办了许继家婆美食。从最早的300平米，姬旭一路走来，不断合并周边的小店，最终实现了3000平米的店面。这么多年来，菜品库存高达2000多，令人咋舌。

作为巴音的大哥，姬旭的家常菜是徐晓洪的“全心全意”。从最早因为精力不足而关闭了热生意的荣金华，到四川挖掘民间菜品，可以说是付出了很大的努力。“我们主要挖掘民间川菜，将成都的地方菜肴融入自贡菜、泸州菜、内江菜等，形成家常菜的核心。”

因为爱所以期待。今年年底，徐晓洪认为是时候升级姬旭的家常菜了。他就像一个修剪枝叶的园丁。他做的第一件大事是削减姬旭一半的商店，因为他相信不断扩大的商店对姬旭的食品安全有一定的影响。“餐厅面积大，桌上食材的温度和质量无法保证，做工也无法达到。”他希望每一口美味的食物在就餐者面前都像以前一样美味。

徐晓洪做的第二件事是把姬旭家常菜的名字改成了“赤香，真诚而巧妙，五谷之香！”他希望把赤香打造成一个能代代相传的老字号，既能保留经典，又能成为网络名人。“我们对品牌进行了升级，这可能经历了一个痛苦的过程，但我们必须跟上时代的步伐。”

南北

(南北兴隆湖餐厅)

学院派厨师聚首打造天府人自己的口味

R&D继承创新

很多食客可能不知道的是，同样位于兴隆湖畔的南北餐厅也是徐晓洪写的。不同于巴音未来的中西合璧的餐饮和池湘对川菜的经典传承，南北的责任是“创造天府人的味道”。

【/h/】在类似于上海浦东、杭州西湖的成都科学城，需要打造国际化程度高、品质时尚的餐饮，这是徐晓洪打造南北的初衷。至此，我们与科学城一拍即合。

那么如何定位南北，使其能够与兄弟巴音和池翔“和平共处”？徐晓洪透露，“母校川菜学院(现四川旅游学院)成立于1985年，我于1986年入学。”曾被誉为“黄埔二期”的徐晓洪现在是烹饪学院校友会会长。他不改变自己的学术情怀。他希望通过南北来呈现母校的教学成果。“天府新区是一个完整的新移民区。作为学术大师的研发基地，他希望和校友们一起开发、继承、创新天府人自己的品味。”

在徐晓洪的川菜理论中，池香、南贝和巴音也代表了川菜传承的三个序列:过去、现在和未来。池香代表过去，是对传统川菜的挖掘；南北现在，立足于天府味的提升和升华；巴音是未来，真的是靠血研发中西美食。徐晓洪笑着说，这就是他所定义的“三绝四川”。