[商业信息]看小核桃烤肉馆 在疫情“风暴”中如何异军突起

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【/h/】2020年初，新冠肺炎疫情来袭，国内餐饮业遭受重创，进入“寒冬”。对北京餐饮行业来说，6月中旬的“三文鱼”事件更是雪上加霜，让原本复苏的北京餐饮市场面临第二次严峻考验。

记者走访发现，随着市场的缩小，一些餐饮连锁公司为了及时止损，不得不关闭门店。所谓优胜劣汰，严峻的市场环境更像是大浪淘沙，经得起考验的人一定会迎来新的机遇。

【/h/】小核桃烤肉店自2019年9月进入北京市场以来，很快适应了市场环境，疫情初期有一个小高峰，被消费者称为“线上名人餐厅”。

【/h/】2020年疫情的“突然袭击”导致餐饮业进行“大洗牌”——优胜劣汰。这对北京餐饮业来说，既是挑战，也是机遇。虽然很多餐饮企业面临倒闭，但是一些餐饮企业如雨后春笋般遍地开花，小核桃烧烤店就是其中之一。

【/h/】在复工后的极短时间内，小核桃烧烤店店铺的客流量迅速上升并激增，甚至超过疫情前的水平。根据小核桃烧烤北京店相关负责人提供的数据，疫情前，该店客流量稳步增长，营业额较疫情前增长20%。

【/h/】记者走访小胡桃木烧烤店北京店时，看到在用餐高峰时间之前，已经有不少顾客在门前排队，客流量持续增加，仍有顾客在门外等候至晚上11点。餐厅根据客流量激增的实际情况，及时调整营业时间，延长至凌晨2点。

【/h/】据业内分析，小核桃烧烤店能在这场风波中站稳脚跟，主要有三个原因:【/h/】

独特的记忆点。

【/h/】从菜品的选择开始，小核桃烧烤店严格筛选出来的菜品有20多种，每一种都蕴含着企业的别出心裁。炭火精选长白山野生山核桃的碳和白港的黄铜元素，形成其独特的记忆点，以其引人注目的口感和卓越的品质在同类竞争产品中脱颖而出。

，品牌发挥实力，夯实市场基础。

【/h/】小胡桃木烤肉店自成立以来，凭借稳健的开业模式和市场布局，准确感知市场变化，符合市场“玩法”，迅速在餐饮市场占据一席之地。小核桃成立以来的这些年，锻造了自己的品牌调性，规划了小核桃的长远规划。这使得小核桃的综合实力稳步提升，同时市场前景不可估量。

精准人像消费者。

为了满足消费者不断变化的食品消费需求，许多餐饮品牌共同形成了多元化、多元化发展的餐饮市场。“知己知彼，百战不殆。”小核桃品牌在进入市场之前，根据自身特点进行了大量的市场调查、走访和客户群分析，并对自己进行了合理的定位。这也使得小核桃进入餐饮市场后成功开门，准确的吸引了目标客户，形成了开门热的现象。

【/h/】6月中旬，北京疫情再次严峻，但未能阻止小核桃开市。7月10日，位于北京望京的小胡桃木烧烤店北京二店即将开业。随着开业信息的发布，第一波热度已经开始，餐饮行业的关注度迅速聚集。这样就能看到小核桃强大而成功的品牌影响力。

【/h/】据小核桃烧烤北京店相关负责人介绍，小核桃烧烤北京三店、北京四店也在筹备中。发布会继续关注小核桃烧烤引发的火热现象，也期待小核桃在探索中有更大的跨越和前进。