[商业信息]年产5亿元，“三峡大鲵之父”如何踩在两大风口？

晚上是重庆璧山大疆龙餐厅每天最忙的时候。

“老板，给我们来一盘红烧娃娃鱼。”“好的！”龙大强爽快地回答。是的，娃娃鱼在桌子上。因为今年他店里加了这道神秘的菜，专门来的食客络绎不绝。

【/h/】在店里，记者看到大鲵躲在店里的玻璃水箱里，两只身长约70厘米的大鲵在水里慢慢游动。

【/h/】老板龙大强告诉记者，平均每个月卖出20多条鲵鱼，烹饪方法花样百出，有红烧、炖、煸、煲汤等。反响不错。“小鱼的营养价值极高。自从推出这道菜后，我们店的质量有了很大的提高。”

这些大鲵是被誉为“中国大鲵之父”的周明辉精心培育的优质品种“三峡大鲵”。它们被运送到重庆主城的中高档餐厅，成为市民嘴边的美味保健食品。在山城重庆，近百家中高端餐饮企业与三峡娃娃鱼合作。被称为“活化石”的珍稀动物大鲵，真的能气势磅礴地爬上市民的餐桌吗？

为什么是“三峡娃娃鱼”

大鲵又名“松子鱼”、“长寿鱼”，俗称“娃娃鱼”，是国家二级保护动物。但根据国家相关法律法规，人工驯养繁殖的第二代大鲵种子可以用于销售、消费和产品加工。

【/h/】周明辉从事大鲵人工繁殖工作十年。经过深度培育，年养殖能力达到60万只，年产值5亿元，成为中国大鲵养殖业的一个旗帜人物。

事实上，人工养殖的大鲵肉质细嫩，味道鲜美，具有很高的食用价值和营养价值。被誉为“软金”、“水中活参”，是我国农业产业化和特色农业的重点发展品种。

【/h/】中医认为大鲵具有补气养血、益智滋补强壮的作用。根据现代临床医学观察，定期食用大鲵可以延缓衰老，提高造血和免疫功能，对预防心脑血管疾病、恶性贫血和肿瘤有很好的效果。

【/h/】那么“三三大健”养殖生产的三峡娃娃鱼有什么区别呢？

早在2007年，周明辉从一个传统农民做起，涉足大鲵养殖业。当时人工养殖的大鲵在市场上稀缺、昂贵、有利可图。嗅到商机，周明辉决定在扩大养殖规模的基础上，利用先进的养殖技术培育出优质的大鲵品种。

【/h/】2012年，周明辉在开县龙潭景区和万州龙泉景区建设了风景秀丽、水源清洁的养殖基地，建成了6万平方米的生态驯养场、7万平方米的集约化养殖车间和4万平方米的恒温隧道场。同时，基地以在三峡库区山溪合法捕获的野生大鲵为种源进行优化繁殖。“养殖的大鲵比野生大鲵更干净、更有营养，因为大自然的污染太严重了。”一位国际美食评论家和一家著名的中国餐馆的张政雄先生告诉记者。

【/h/】周明辉意识到，人工大鲵虽然是高端水产品，但其销售市场非常广阔，没有品牌的现象只是长期存在。因此，周明辉将基地成功繁育的第二代大鲵命名为“三峡大鲵”，并注册商标为品牌。

【/h/】有了品牌，周明辉在三峡娃娃鱼的品质上下了很大功夫。邀请中国科学院院士孟、中国科学院动物研究所教授、第三军医大学实验动物科学教研室主任卫红、长江水产研究所研究员曾等专家组成专家合作小组，共同控制三峡大鲵的繁殖。

比如娃娃鱼喜欢干净，怕脏，对水质要求很高。因此基地利用天然洞穴的泉水水源，采用砂滤、超滤等物理清洗方法，保证水质安全，ph值中性，溶解氧高。饵料方面，基地坚持投喂鲜鱼鲜虾，完全符合国家生态和有机标准。目前，三峡大鲵是我国为数不多的通过食物链有机转化认证的有机大鲵。

【/h/】带着对产品的信心，周明辉开始逐步将体重超过1.5公斤的成年三峡大鲵推向市场。三峡大鲵质量高，很快在西南地区出名。

周明辉对大健康行业充满信心。在他看来，随着消费的升级和人们保健意识的觉醒，营养价值丰富的三峡娃娃鱼必将赶上快车道，进入大众消费市场。以三峡大鲵为拳头产品的重庆三三健康公司，也将突破大鲵整个产业链，成为中高端营养保健市场的“入侵者”。

第一大出路:健康

【/h/】三峡娃娃鱼的营养价值如何？

【/h/】起初周明辉并没有完全搞清楚，只是简单的请了专业的检测机构对三峡大鲵的营养价值和功效进行了全面的检测。经检测发现，三峡大鲵富含八种必需氨基酸、金属硫蛋白、胶原蛋白和多种微量元素。与鲍鱼、燕窝、鱼翅等传统保健食品相比，其营养成分高出5-10倍，最适合老年人、孕妇、青少年和术后康复人群食用。

【/h/】既然三峡大鲵富含对人体有益的营养元素，为什么不用呢？周明辉想到了开发大鲵深加工产品。在他看来，大鲵的单一养殖和活体销售并不是行业发展的最佳状态。开发深加工产品不仅可以丰富产品线，还可以延伸产业链。

【/h/】2015年下半年，周明辉与国内一流的医疗食品专家和营养食品机构合作，开发包括冷鲜食品、营养食品、功能食品在内的深加工产品。比如从三峡的肉和脊骨中发展出来的“大鲵秘制罐头”，加热即可食用；从三峡大鲵中提取胶原蛋白肽研制的“大鲵胶原蛋白果汁饮料”吸收率高，能起到美容养颜的作用。一个山东老板的老婆长期患有面部黄褐斑。她抱着试一试的心态，把“娃娃鱼纯胶原粉”擦掉。结果她脸部皮肤明显好转。老板喜出望外，立即找到周明辉，成为三峡娃娃鱼在山东的经销商。这种情况很多。在三峡娃娃鱼的办公室里，合作热线4000979898每天不停地响着。

【/h/】如果把培育优质的活体大鲵看作是三峡大鲵的1.0阶段，那么一系列深加工食品的开发就是三峡大鲵的2.0阶段。下一步，三峡大鲵还将用于医用生物材料的研发，形成一个完整的产业链。

健康产业作为一个新兴的服务业，发展潜力巨大。预计到2020年，中国卫生服务业规模将达到8万亿元，占gdp的6.5%。在美国，这个数字早在2009年就达到了17.6%。

巨大的社会意义和市场前景已经发出了信号，庞大的健康万亿市场等待挖掘。三杰赶上了这波加成期。

第二大出路:消费升级

【/h/】大鲵作为中国著名的满汉全席中的“八珍海宝”之一，作为一种名贵食品，一直被视为宫廷美食，一般人没有这样的运气。在20世纪，即使人工养殖的大鲵数量逐年增加，但长期以来，大鲵价格居高不下，流向餐桌的大鲵甚至被等同于“土豪”、“高价”——买不起，这是大众的普遍心态。

【/h/】据卫生销售负责人介绍，七八年前，大鲵每斤卖1000多元，有的饭店甚至卖2000多元。

【/h/】主要原因是当时国内人工大鲵存量少，消费主要用于公务接待和宴席，导致价格虚高。看到有钱赚，很多农民在2010年左右加入进来。到2014年，全国人工大鲵存量达到1200万只，大量成品大鲵投放市场。供求关系发生变化，价格开始逐渐下降。目前市场上人工大鲵的价格在300元到500元一公斤左右。

【/h/】娃娃鱼的价格和消费回归理性后，周明辉觉得这是好事。在他看来，大鲵进入大众消费市场，必然会迎来行业的重新洗牌，而养殖规模大、养殖技术先进、品牌口碑高的三峡大鲵显然更具竞争力。

“过去的王公宴，今天的百姓饭”，人工大鲵产业更大的提升来自国家政策层面。

【/h/】自2015年6月1日起，全国实行养殖大鲵及其产品的标识管理。市场上出售的养殖大鲵会有标识码，通过标识码可以查询和追踪大鲵及其产品的相关信息来源。但已鉴定养殖大鲵的经营运输不再需要办理相关审批手续。

【/h/】这样养殖的大鲵可以凭身份证自由流通，明目张胆地进入餐厅、水产市场、生鲜超市，消费者购买养殖大鲵的渠道更加多样化。

【/h/】当地政府也支持人工大鲵作为特色产业。三峡大鲵发源地重庆市政府发布《关于加快大鲵产业发展的意见》，将大鲵产业作为水产品产业链重点项目纳入万州、开县等地区发展规划。

【/h/】9月在深圳势能创造站的演讲中，罗振宇表示，消费升级是未来战场非常重要的一个领域。他认为，未来5-10年，消费升级将成为中国经济增长的主要动力。优质消费、健康消费、文化消费、个性化消费等孕育了巨大的市场容量，消费升级带来的创业和投资机会也将显现。

【/h/】站在健康和消费升级两大大风之下，三峡娃娃鱼迎来了价值利用的黄金时代。在重庆市场试水成功的三峡娃娃鱼，正面临全国市场布局。“热烈欢迎全国各地有识之士，加入我们的事业，共同做大做强三峡大鲵品牌，让绿色、有机、营养、健康的三峡大鲵在采访结束时，周明辉向全国广大商家发出了邀请。