[商业信息]入选米其林家族的百年酒店，Harbor House又一个里程碑

【/h/】编者按:港湾之家创始人埃德蒙·金亲自为本文作序。

2019年，house house inn仅重新开业一年

得知“入选米其林家族”的消息，我们惊喜万分

这使我们成为整个美国的西海岸

两个半小时车程内唯一的米其林餐厅

经过11年的坚持，之前的执念终于实现了

—

我想在这里和你分享——那些几乎不可避免的挑战

这些创新带来的快乐和获得认可后的满足感

(本文献给每一个有梦想的人)

视频链接:https://v.qq/x/page/l05514efqo4

△百年酒店视频港湾酒店的整体家居品牌源自美国北加州——港湾酒店客栈 太平洋和红杉环绕的百年酒店。海港别墅继承和发展了当地简单而平静的生活方式。

“遇见港湾酒店

挑战难以置信的修复过程”/h/]

遇见港湾客栈， 挑了加州红鲍鱼， 有机会买了——首先，应该是因为对这山海的热爱。当然也是因为酒店美丽的海景和艺术装饰的独特建筑艺术 。但对我来说，真正管理一家小酒店是一个全新的挑战。

△位于加州港湾酒店

【/h/】百年松下，四个舱的地基已经倾斜，大房子的发射系统彻底失灵...如何让建在加州海岸久失修的百年老酒店焕发当年风采，是一个极其耗费心思的工程。

【/h/】首先，加州海岸管理委员会对于沿海的任何古建筑项目，无论大小，都有极其复杂的审批程序；而且，能在当地修古建筑的工匠也不容易找到。

为此，我专门成立了一个团队，并于2008年开始了修复设计项目 。经过三年的设计、审批、修改、再审批，以及无数轮的修改，设计工作终于在2012年完成。今年也是我们港宅 生活开始拍摄的第一年。

(*港湾之家生活是一个全球旅行和生活的平台，分享旅行、冒险、视频和美食，传达最有价值的生活态度，带你探索未知的世界)

在100多年的漫长游行中

这家旅馆遇到了它未来的新主人

【/h/】在美国，平均建造时间只有8~10个月，但港湾客栈的修复用了近5年时间。

【/h/】餐厅的屋顶要按照百年前的工艺和风格，用几百根红木拼接而成，四个小木屋的地基要修复。由于原建筑无法改变或拆除，整个小屋应从原基础上锯掉，平移到其他地方。几十米长的钢筋应水平和纵向撞击地下岩层，并相互交叉固定。钢结构基础完成后，木舱由新的翻译接收。

△装修后的餐厅可同时容纳30人

这些近乎不可思议的施工技术和工艺，延误了工期，增加了预算。最后，修复工程于2017年完成。

“推迟开业背后的困难

但是理想无法抗拒现实。"

【/h/】如何让港湾客栈的美食和它的美一样惊艳，是港湾客栈改造的重要组成部分。所以在2009年 港湾之家客栈开始装修设计的时候，我就开始寻找优秀的厨师。

这时，我邀请了一位年轻的厨师亚当·艾伯。我相信在餐饮行业，能扬名立万的厨师一定是对烹饪有热情的，adam able h/]就是这样的人才。

△港湾客栈第一任厨师，亚当

亚当·艾伯毕业于一所专业烹饪学校，他并不出名，但他对烹饪充满了热爱，而且技能高超。无论是谁去过港湾客栈 客栈，还是在我的聚会上尝过他做的菜，他对自己的厨艺赞不绝口。

【/h/】他为我工作两年后，港湾客栈的修复工程进入施工阶段。在此期间，我在港湾客栈 唯一待过的员工是亚当·艾伯(adam able)，他也参与了港湾品牌厨房系列的建设，偶尔会出去参加各种聚会的客座厨师，尝试各种米其林餐厅。

【/h/】本来修复工程预计三年完成，但到了2015年第三年，工程竣工日期还很遥远。有一天，我突然接到亚当的电话，他告诉我他已经决定离开 港湾客栈。

亚当 的决定让我大吃一惊，因为在他厨师的一次家庭聚餐上，他遇到了香港亿万富翁嘉道理和他的妻子，他的厨艺非常出色，以至于晚宴后，嘉道理和他的妻子向他提出了一个——他无法拒绝——他们要求他用当时工资的三倍来管理和做饭。

这对夫妇在加州卡梅尔的度假别墅里。嘉道理夫妇一年只在加州的这座别墅住两三个星期。亚当的薪水如此诱人，以至于他一年只需要努力工作两到三周，这真的很慷慨。价值近100亿美元的嘉道理夫妇，通过这样的跨境竞争，偷走了我的才华。虽然很不公平，但是有形的利益和诱惑无法与未来的理想和利益抗衡是很现实的。

只能祝他好运，再找到下一个理想的厨师。

2017年，当港湾客栈的修复工程快完工的时候，我找到了一个在洛斯加托斯的米其林二星级餐厅曼瑞萨 工作的厨师——杨艾莎·易卜拉欣和她的搭档萨曼莎。

这两个年轻女孩愿意在埃尔克镇的港湾旅馆一起工作 。他们技术不错，但是用了一段时间后发现他们的烹饪风格比较东方，和港湾客栈的风格有些不同，对把 港湾客栈做成米其林星级的餐厅没有信心。

但这也就不足为奇了，毕竟从方圆开车两个半小时，加州门多西诺就有那么多城市 而且没有一家米其林星级的餐厅。除了其他原因之外，他们在经过七个月的试航后离开了——在港湾旅馆正式开业之前。

原定于2017年底的开幕日期再次推迟。

“打造一家值得一生光顾的米其林餐厅

我终于找到了一个一拍即合的天才厨师”/h/]

一个月后，我在旧金山遇到了米其林星级餐厅的主厨马特·卡姆梅勒。

他戴着一副近视眼镜，马特很害羞。他第一次见到港湾客栈的时候就爱上了它，他也喜欢在这片森林里收集野生蘑菇。

△感谢这片富饶的土地和海洋

港湾酒店有独特的原料来源

我们的气场很近，有共同的兴趣，所以我几乎没有花太多时间去邀请他。但要他的女朋友阿曼达·内梅克(amanda nemec)和他一起创业并不容易，她在facebook上管理程序员，工资也很高，她辞去了facebook经理的工作，来到了一个只有208人居住的小镇埃尔克。

最后应该是马特的坚持，但是阿曼达·内梅克还是决定来了。在她和马特做出决定后，他们很快帮我组建了一个团队，这个团队几乎拥有米其林餐厅的所有工作经验。

闭关6年的港湾之家客栈终于在2018年5月开始试营业。

Matt Kammer的烹饪风格和港湾客栈风格几乎是自然而简单的。

所有食材均取自酒店周边的山海。和我一样，他也喜欢去山里采集野生蘑菇、美味牛肝菌、黑喇叭菌、羊肚菌、鸡油菌、黄足菌、松茸...

再加上港湾客栈后院种植的瑞士甜菜、蚕豆、朝鲜蓟、韭菜、白萝卜 、从我们海滩采集的海带、当地渔民出海时捕获的石斑鱼、潜水下海的海胆、捕获的螃蟹等都会出现在日常菜单上。

△马特 完全沉浸在创造美食的过程中

与其说他像厨师，不如说更像艺术家——完全沉浸在创作的喜悦和对完美的追求中。

“获得首个社交媒体评价

起初，它只靠口碑做成一笔惨淡的生意”/h/]

我的明星厨师团队包括来自旧金山米其林赛森的马特·卡姆梅勒厨师和助理厨师大卫·霍普斯、来自奥克兰米其林二星级餐厅的三位厨师霍尔登·塔尔、来自洛斯加托斯米其林二星级餐厅曼瑞萨的康美利娜·斯特拉斯，以及十多位糕点厨师、厨师助理和餐厅服务员。

但是关了六年的港湾客栈，刚刚开业。没人知道，来的客人也很少。

开业几个月后，我的秘书南希在社交媒体上给了我一堆关于港湾酒店的评论，其中一条是这样写的-

“港湾之家 真的是惊喜，从任何角度看都是完美的体验。快来！一家餐馆只有一张桌子给我们。这是一颗珍珠，它的光辉不会长久埋藏。这里的味道和服务不亚于我吃过的任何一家米其林星级的餐厅，但遗憾的是米其林测试员永远找不到这么遥远的地方。但我们必须再来。”

这时候的港湾客栈除了赔钱，其他都很完美。

“开始新的旅程

入选米其林家族”/h/]

不过酒不怕巷子深，就是靠社交媒体和客人的口碑。开业半年后，报道harbor house的文章开始出现在-《食客》、《葡萄酒与:》、《美食》、《华尔街日报》、《纽约时报》等知名主流媒体上。

酒店客流开始明显增加，明星、政客、知名富豪开始出现在酒店。最后，今年5月，我们惊讶地收到了米其林的邀请。

米其林正式通知我们参加6月3日在南加州举行的“2019米其林榜单公告”晚会。 直到那时，我们才知道米其林测试员不止一次神秘地造访我们酒店。

就在开业一年后，港湾酒店出人意料地进入了米其林家族，并在两个半小时的车程内成为门多西诺 及周边方圆唯一的米其林星级餐厅。

△接到米其林的邀请后，餐厅预约陆续被占满

【/h/】明星米其林名气太大，被选中后6月餐厅预约开始爆满，周末需求开始供不应求。现在看来，餐厅一直坚持细致的准备工作——以高舒适度的用餐体验、原汁原味的食材选择、精致的餐具搭配等高标准要求自己，所付出的努力都是值得的。

“米其林，其生命值得一游

你有事要做吗？

十几年来，就像港湾客栈坚持自己的标准一样，港湾客栈以美式住宅的形式向我们的客人介绍了港湾客栈的生活方式:我们崇尚低价的奢华，简单而平静的生活，人与自然的融合， 无拘无束的自由——在这里，我们远离了。

这个星期二，也就是今天，我要去港湾客栈 和我的团队开一个派对，庆祝我们的收获，开始新的旅程。当一个梦想实现的时候，应该是另一个梦想的开始。

下一个里程碑会是什么？