[商业信息]江侠：归宗化境蜀大侠火锅

如果餐饮是江湖，火锅的中原在哪里？

无疑是成都。

这里是:

【/h/】天下英雄出我辈，岁月奔入蜀。

【/h/】有说有笑的时候，鸿图这辈子都不会醉。

在这个倚仗马骁北风、英雄辈出、大计划称霸笑场的火锅中原，你不得不提中国八大火锅品牌之一的舒大侠。不得不提舒大侠火锅创始人江夏。

江夏，生命核心纪念碑的波浪河。江夏，三江五湖，侠义精神，侠义大义也。

【/h/】15岁出重庆，入蜀；19岁时，他成为一名厨师；21岁时，他成为管理70家商店的行政总厨；22岁时，他回到野外回到森林，从过去退休，开始创业。回到万华后，他创办了代表舒大侠的川菜火锅。他是中原少有的传奇人物。

昨天，我梦见在世界的尽头与剑战斗，省事，理解真经

80后这一代，每个人都有一个武侠梦。但是能把武侠精神带入灵魂的人很少。

江夏就是其中之一。

江夏是他爸爸给他起的外号。希望他有骑士精神，对以后的生活有帮助。但是他父亲忽略了童年放的侠义精神，也就是孩子之王的大无畏精神。

果然，江夏是个调皮的孩子。从小就有一个斗剑终结世界的武侠梦，不爱读书。

江夏的爸爸是当地的厨师。农村生日宴会经常请他炒菜做饭。江夏不爱读书，却喜欢跟着父亲到处做饭，给人做饭。

看到儿子一个个长大，江夏的父亲开始问他对未来的考虑。而其他孩子则表达了科学家、老师等伟大理想，江夏选择了三个行业思考:理发师、风水大师、厨师。

【/h/】与孩子玩耍吵闹的理想不同，他年纪轻轻就陷入了成年人的普遍思维:理发师是一个不能丢的饭碗，风水师在中国的职业生涯很长一段时间很稳定，哪里有厨师，哪里就有吃的。

-我们从小就被教育要有远大的理想，要脚踏实地。伟大的理想和脚踏实地，是两个不同的词。往往我们在看理想的同时，却陷入了现实的泥淖，产生了“看山跑死马”的绝望。是一个聪明人应该有的悟性和智慧，要把理想和现实结合起来，合理设计，付诸行动。

【/h/】虽然小江侠一开始并不明白这个道理，但是他的理解让他走上了一条注定成功的道路。

江夏的表弟是一名在成都工作的中国厨师。最后，江夏选择了当厨师，父亲安排他向表哥学习当厨师。

14岁的江夏从老家来到成都。他走进厨房，叔叔问他:“你想在厨房学哪门手艺？”年纪很轻的江夏很随意地回答叔叔:“我想当厨师。”

舅舅给了他三个字:“够学。”

【/h/】刚去的时候，江夏是从白案开始做起的，年轻的心因为相信自己的舅舅是行政总厨，就止不住的嚣张。半年后，他没有学到任何甜点。

【/h/】当叔叔再次找到他，重复他半年前的话时，江夏突然长大了，变成了另外一个人。

人生是一部真经，不是每个人都能看懂。江夏15岁才体会到人生的真谛。他起得比所有师兄弟都早，走得比谁都晚，还主动帮大家洗沾满污渍的衣服。真的放下了骄傲，开始从零开始学习。

【/h/】半年后轻松掌握了500甜点的做法，创新精神让他的白案大师不得不一次又一次的赞叹。在四年的中餐生涯中，他几乎干过每一个岗位，比如洗碗、拖地、凉菜、小吃、充电、蒸蔬菜...

他才华横溢的烹饪技巧得到了充分的发展和展示。

15岁的时候，我从重庆去了四川。19岁的时候，我成为了一名厨师。我21岁的时候做过行政总厨，管理着70家店。我一个月工资三四万。接下来该怎么办？

江夏，不局限于一室一厨，选择走上了一条无法回头的路——创业。

江夏正式创业的第一站，应该算是做冷锅鱼吧。

店刚开张的时候，生意不是很好。江夏会站在店门口大喊:“路过别错过。我没花多少钱，吃了热。”传统餐饮行业，七味三饮，更别说没有名字的小店了。江夏刚刚打出了漂亮的拳技。

【/h/】第二年，江夏根据店内产品口味全面更新升级。

【/h/】其实90年代成都就有冷锅鱼了。2006年之前，冷锅鱼给消费者的印象是，用成都人的话来说，就是苍蝇馆子，上不了台面。

【/h/】江夏抓住这个矛盾，对冷锅鱼做了一系列的改变:装修氛围、服务管理制度、口味等内容开始升级。

【/h/】经过这样的包装，白领、上班族、客人们就不会再觉得冷锅鱼那么俗了，也就是从那以后店里的生意慢慢有了起色，100㎡店面的日营业额很快就超过了1.8万元。

这是江夏的第一次成功创业，也是他的第一桶金。

【/h/】都说吃饭是江湖，因为江湖总是呈现门派和信徒。一种风格或者一种现象出现，模仿者、抄袭者鱼贯而入，江湖一时风起云涌，死伤无数。谁能走出这种从众心理，走差异化道路，开宗立派，那么，谁就能杀出重围，再创江湖。

江夏就是这样的人。

视口味，调和成一个统一的体系，属于大侠舒

【/h/】2015年12月8日，江夏创办舒大侠火锅。

【/h/】他叫江夏，店名舒大侠。英雄创造服务和烹饪精神。

舒大侠第一家店就在第一家冷锅鱼旁边。第一次创业后，风水和研究多年的火锅秘诀，舒大侠开了一个月就盈利了。

【/h/】在2015年12月8日至2016年12月8日这一年里，舒师傅开了7家直营店，每家都得到消费者的高度认可。企业成立一年多，已成为成都十大火锅之一。2016年5月至2016年底，舒达夏火锅的国外加盟商有60家，到2017年5月，加盟商已有数百家。

是什么造就了蜀国英雄？

“一帅九将”由十道菜组成，一家火锅店的菜数一般在70道左右，不可能做到每一道菜都精致到绝代华丽。江夏做了店里最好看、最有趣、最美味的菜，让消费者觉得这些菜打破了传统火锅的印象。

【/h/】这是江夏结合中餐理念设计的。中餐的包装和细节都很好。按照中餐的思路，一帅九会让产品绝代华丽到极致。消费者认为来四川大夏火锅的“一帅九将”就是永远不来。一帅九不仅会食用，还会用来拍照。

一个普通的盘子装在一个普通的容器里，就是一个盘子。消费者看到的是价格贵不贵。

做一个产品，你需要用绝代华丽包装一个普通的盘子，让它有故事，有内涵。这是一个产品。消费者关注的焦点是从贵到好。

舒大侠火锅对原材料要求非常高。江夏很清楚，只有好的原材料才能做出好的产品。他为厨房提出了十个字:“保留好食材，用心做品质”，这也是店里每一位厨师的精神。

【/h/】企业对供应商也有很高的要求，不仅包括对供应商产品的评估，还包括对产品规格、质量、价格的专业要求，包括对供应商人格、道德的评估，让供应商能够长期交付好的配料。

江夏每季度会调查一次行情。调查市场后，他将与供应商讨论确定季度产品供应价格。无论本季度产品市场价格上涨还是下跌，都会以这个价格供货。供应商必须保证产品质量，但对产品产地有严格的要求，这使得夏树火锅的产品供应链控制得非常好。

【/h/】原材料控制通过后，形成成本控制和菜品设计的体系，固定产品来源和价格，实现每道菜品的标准化，从而建立起完整的标准化管理体系。

【/h/】企业营销被江侠概括为空陆海三线运营，空指的是各种线上互联网平台，陆地指的是店内营销，大海指的是线下店外的一些营销与合作。

江夏非常重视互联网，产品、软件、供应链软件都需要和互联网结合。

【/h/】在餐厅装修上，舒师傅颇有尚武文化。比如里面温馨的提醒语使用了一些勇士元素，餐厅服务系统中的欢迎语、服务员语、手语设计都使用了勇士元素，让消费者感觉非常好。

【/h/】目前餐饮竞争环境激烈。为了使品牌更加差异化，江夏利用互联网打造品牌影响力，利用外部世界的势能成为关注的焦点。经过多次大事件营销，事件营销和活动营销越来越受到江夏的重视。

【/h/】2017年12月9日，舒大侠二周年庆典在成都举行。当时活动的主题是“英雄走江湖，谈火锅英雄”，以侠义为主线。该活动还召集了数千人一起见证和参与挑战。最后，舒大侠在同一天一举拿下最大调料罐拼图吉尼斯世界纪录。

【/h/】2018年5月14日，舒师傅在成都启动全市12小时无单活动。舒师傅承诺“所有菜品在下单后12分钟内上桌，否则所有订单免费”。于是，一家生意还算不错的“网上名人火锅店”突然提高了效率，同时也有可能获得免费的机会。活动限时，很多消费者排队吃火锅当早餐。

【/h/】2018年5月20日，继成都试水成功后，舒师傅以上海为首站，开始了“找十二城”活动。舒师傅这次12小时的免费活动之所以取名为“寻十二城”，就是想通过选择全国12个城市，开启一场免费的火锅狂欢。真正的目的是探索每个城市独特的火锅爱好。

【/h/】另一方面，搜索十二城的目的是检验和直接推广舒大侠12分钟上菜的优势。从《吉尼斯世界纪录》到《寻访十二城》，舒大侠的营销基调就是敢于发声，敢于承诺，以此获得消费者的认可和追求。

【/h/】2018年底，舒大侠三周年纪念活动全面打响。舒大侠去了网上名人成都著名的大围王多地区，勇敢地带着新一轮有面值的菜肴登上雪山，在海拔4860米的雪山上吃火锅，颠覆了传统火锅，震惊了全城媒体。两百多万人的关注引发了网上的大量讨论，人气大涨。舒师傅在全网展开了轰轰烈烈的内容营销，再一次成为火锅行业的经典营销案例。

【/h/】2019年，舒大侠的主人洒了一百万，推出了大规模的粉宠计划。2019年4月初，舒大侠粉丝节的评分游戏《挑战大胃王》突破万人大关，标志着首届舒大侠粉丝节正式开幕。到21日活动结束，创造了一项引起食品行业关注的营销业绩:范节期间，成都直营店迎来客流高峰，新会员数量较上月增加15%；活动期间单店单日营业额突破15万，创造单期新纪录。同时感谢大家的支持和鼓励，舒大侠启动第一届百万粉丝节回馈夏粉，并表示以后还有第二届、第三届。

【/h/】2019年7月5日，舒师傅成功进入2019公众点评必吃名单。那年夏天，舒师傅也成为了唯一一家被选中为世界警察协会保驾护航的火锅企业。开幕那天，我代表成都火锅欢迎来自世界各地的警察，用成都火锅面对世界。

【/h/】2019年底，舒大侠四周年的“星运计划”在海拔3800米的鹧鸪山上为粉丝打造了一场精彩的新年晚会，欢度除夕。舒师傅作为引领潮流的多元化新概念火锅品牌，始终致力于为粉丝提供无尽的福利惊喜，倡导免费、享受的火锅体验。2019年12月31日，舒大侠第一次在折谷山为粉丝们举办了一场非同寻常的新年活动，感受着节日的欢乐气氛，迎来了耀眼的2020。新鲜美味的火锅盛宴，数以千计的帐篷明星空露宿街头，酷炫的雪山电影派对，激动人心的新年倒计时，因为“明星运动计划”营销活动的获胜者和火锅爱好者感叹“舒师傅是最受欢迎的火锅企业。

【/h/】2020年初受疫情影响，四川成都蜀大峡餐饮管理有限公司积极支援抗疫一线，在物资生产供应、物流运输保障一线发挥了不可替代的作用。积极履行社会责任，积极捐款捐物，彰显责任和家国情怀；服从政府指挥，精心组织，全力以赴复工，努力做到“抗疫复工”。疫情期间，舒师傅启动了“一线爱心物资慰问金”救援项目。元宵节当天，向街道办事处、社区服务站、区卫生站、派出所送去2400多箱免费爱心便民火锅，捐款5万元抗击疫情。

【/h/】由于疫情影响，工厂没有复工，仓库库存紧张。第一批材料送到位后，舒大侠董事长江夏迅速召集电商、物流等各子公司召开紧急会议。除了清点库存的所有方便火锅，他们还购买了。送便民火锅、矿泉水、成都媒体集团到成都交警三支队、成都交警四支队、四川省人民医院、青羊区人民医院、春熙路街道办、彩桥街道办、孟竹湾街道办、草石街道办、渔沙路社区、双子井社区、通金桥社区、八宝街社区、宁夏街社区、文殊院社区、小官庙社区等。舒大侠除了竭尽全力给食客送餐，保证用餐安全外，还积极探索关爱一线工作人员和医疗警察的行动方案。成都、武汉、上海等地的舒大侠正在启动救援行动。我们，用一顿热饭，守护抗疫英雄！

作为一家爱心企业，舒老师有幸接受了中央电视台、中国国际电视台的采访。江夏表示，虽然受到疫情影响，但舒师傅仍然可以高效回归工作，在危机中寻找机会，转型升级。这就是蜀主坚不可摧的火锅文化精神。

如果说火锅是一条长河，那么它已经从波澜壮阔走向了无边无际，无边无际。江夏在河中央筑坝，恢复了火锅的辉煌，创造了更多的火锅商业价值。让大众知道，除了传统火锅和海底捞，中国火锅还有更多的可能性。让世界看到中国传统文化，让川派火锅成为影响世界的响亮名片。

【/h/】现在的舒大师已经走2.0、3.0甚至更远了。他想用数字化、智能化、功能化，打造一个迎合年轻一代的新舒大师。

每一代都有每一代的武功，每一代也应该有每一代的蜀国英雄。

从这个逻辑来看，未来的火锅在哪里？

-哪里有江夏，哪里就是火锅的中原。