[商业信息]佐大狮：为餐厅提供“爆米花”

【/h/】7月17日，第三届717餐饮品牌日“扬是好生意”在杭州圆满落幕。活动上聚集了来自全国各地的1500多名餐饮人士和近500家相关餐饮品牌。美团点评学院院长白秀峰、故事上海董事/战略顾问路南、杭州韦杰品牌管理集团ceo陈建荣、左大世科技(上海)有限公司联合创始人李骥等数十位行业大咖齐聚一堂，共商“青春为何是好生意”。这是餐饮业知识、视野、思想、业务的盛宴。

前美团点评首席财务官特别助理、休闲娱乐事业部国家业务战略与运营负责人左大世科技(上海)有限公司联合创始人李骥建议，餐厅应主要从更好的供应链产品、数字化能力、创新和效率三个方面考虑升级。

目前，外卖制作食品和饮料已经成为主流趋势。随着消费的升级，消费者对餐饮外卖的要求也越来越高。用户不仅需要满足简单用餐的需求，还需要享受这种体验，享受人们在家吃饭的即时消费体验，在30分钟内享受到来自全国各地的美食味道。

什么是外卖？外卖的本质不是送餐，外卖本质上是整个配送绩效的基本能力。基于这种能力基础设施，餐饮业有了一种新的外卖经营模式。在这种运营模式下，餐饮从业者将面临新的挑战，如何通过标准化的产品和加工技术更快地给消费者带来更好的口味。面对这一挑战，餐厅老板迫切需要解决三个问题:1。更好的标准化供应链产品；2.数字管理能力更强；3.更高的创新和运营效率

【/h/】对此，商家要做相应的改变和升级:从单一品类升级多个品类；口味从单一口味升级为多口味；从包装到品牌形象升级的品牌升级；从单一会员营销，到ip品牌打折，从产品销售到销售价值的多元化推广渠道。

从左大世的角度来看，我们的逻辑是帮助餐厅增加SKU，以增强餐厅内每一个流量值的粘性。“我们有一个战略名称叫做‘爆米花战略’，意思是当影院发现单靠卖票无法提高效率时，就挖掘出‘看电影+爆米花’的场景销售策略，左大世会通过餐桌产品在外卖场景中为所有餐厅提供‘爆米花’。本质上，我们正在对供应链进行横向标准化。比如麦当劳有很强的垂直供应链能力，产品非常标准化。我们实际上是横向规范麦当劳标准化产品的建设和研发能力。所有餐厅。”