【财讯】回首经典：镇江百年宴春肴肉创牌记

古典:镇江百年宴春果肉创牌记

吴荣生:水晶肴蹄的原料一定要选猪前蹄做万凌云

镇江宴春食品企业

宴春水晶肴蹄。

取扬子晚报(记者万凌云)清末儒教吴季衡写的“宴在桃李园中一读，春天无论是金焦山畔还是雨都是晴天”的对句，取了对句的前两个字，诞生了“宴春”。 百年老字号——镇江宴春酒楼制的果肉，远近闻名，甚至开国第一宴，周总理亲自审定的国宴菜单上都有其身影。

现在镇江有“三山”金山、焦山和北固山。 镇江有“三怪”瑶肉不当的菜。 香醋不错。 在面锅里煮锅盖，众所周知。 成为国内外古典的传说。

肴，学名是水晶肴蹄，冠以“水晶”佳名。 挂在菜蹄上的老卤素冻子，凝结成半透明状的结晶状。 它的色调鲜艳，水晶的形状像冻田黄，肥肉像羊脂。 精肉像玛瑙。 闻到微弱的香味，没有情况。 新鲜香味柔和，咸正好，佐是香醋，姜丝，风味更好。

镇江历史著名学者王骧食肴后，留诗赞扬:“风景无限金焦，爱京口肉食赦免，散发出一点清香，紫红柔和的冷冻水晶肴”。

经过一百年，世事变了，宴会的春天酒楼也掉下来了。 1994年底，百年老字号停业。 吴荣生奉命危难之际，从镇江酒店回到宴会春天参选。

经过冷静思考，吴荣生视形势，调整战略，结合百年老字号的经营优势，不仅振兴特色早市、喜庆宴，还以水晶瑶蹄和蟹黄汤包为两拳产品，重整旗鼓。 几个重拳出击，零食，终于见效，百年老店复苏，达到了镇江餐饮业的好词。

随着公司的迅速发展，宴会春酒楼厨房加工生产的水晶菜蹄不能充分满足市场供应。 因此，2005年宴会春天在镇江东吴路开设了水晶瑶蹄专业生产工厂，扩大了生产规模，增加了配套设备。 这不仅大大降低了劳动强度，提高了生产效率，而且提高了产品质量，结束了以前传到产品手里员工工厂的落后生产模式，为镇江百年老字号产品的工业化生产奠定了基础，积累了经验。

短短几年，年宴春又将东吴路老工厂的生产线搬到镇江丹徒新区，在丹徒新区工业园区与百年老字号恒顺相邻，开设了具有40亩土地1.5万平方米现场的新宴春食品生产加工中心。 至此，吴荣生将百年老字号以前流传的产品生产推向现代化和规模化迅速发展的高地，年生产水晶瑶蹄等食品刷新了历史。

据记者介绍，宴春酒楼生产的“宴春”品牌水晶瑶蹄荣誉很多，1984年被江苏省人民政府授予“江苏名特食品”称号。 1989年，吴荣生亲自带队，参加国家商业部在河北石家庄举办的全国餐饮业高质量产品比赛，一举获得国字头“全国餐饮业高质量产品金鼎奖”奖，为镇江餐饮业的快速发展历史写下了厚笔。

近年来，“宴春牌”水晶瑶蹄新获得“首届中国金牌旅游小吃”称号，获得“中国地区十大小吃企业品牌代表公司”称号，宴春水晶瑶蹄生产技术分别于2007年、年镇江市和江苏省级非物质文化遗产

“水晶肴蹄的原料必须证明必须选择制作猪的前蹄。 用猪其他部位的肉做的话，只能说是水晶鱼肉。 ”在采访中，家人、镇江市饮食协会吴荣生会长特别强调了宴春。

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