【财讯】澳门金沙 舌尖上的百味西湖

日前，澳门四季酒店邀请杭州西子湖四季酒店金沙厅中厨行政总厨王勇赴澳门，在“金宴系列-百味西湖”晚宴上向客人们展示鹅肝油饼、牛油果醉蟹沙律、鲍鱼红烤肉、雪菜黄鱼炒面等8道招牌菜。

鲍鱼红烤肉是总厨王勇最早的有名杭帮菜，采取高度以前就流传下来的煮法，既有以前江南红烤肉腌甜的口感，也有加入鲍鱼后的创新风味。 牛油果醉蟹沙律是王勇几年前在杂志上看法国菜蟹肉牛油果卷，去餐厅品尝后启发创作的，经过多次尝试和调整，配合牛油果和江南独特的醉蟹，口感丰富，觉得油腻。 现在这道菜也成了王勇每年螃蟹菜单的招牌菜。 这次访问澳门不是螃蟹的季节，王勇巧妙地使用了珠江三角洲地区的高质量螃蟹，同样很好吃。

另外，雪菜黄鱼原汁煦面其实从上海和宁波地区以前就传来了主菜，王勇创新性地把雪菜磨成粉加汤，调制的鱼汤特别好吃。 餐单最后的甜点也是应该说的龙井煮乳，从名字上可以看出和杭州龙井茶有关联，在在意的式冷冻乳中加入龙井茶，完美地组合了茶的回甜和乳滑，发出了不同的杭州味道。

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