【财讯】不仅仅是“食单”

原题:不仅仅是“食单”

写下每个人都能看到的东西，写下每个人熟悉的普通东西，上色，写下爱好，说每个人都好，那才叫真正的技术，有才能。

写烹饪书的，不少。 我的书架上躺了好几本书，那些大多是我年轻时脑子一时发热，马上买的。 读的复印件，真可怜。 首先，我想做一道菜。 翻开那几页，根据葫芦，像法炮制一样。 就这些。

这是一本讲操作流程，讲烹饪方法，科普，技术，生活方面的书，本来就不用认真读。 等的时候，做点坏事就行了。 但是，清代袁枚的《随园食单》也是讲述厨房诸事的书，为什么不忍心拿着它放开卷，读了好几遍，味道无穷？ 这不仅是介绍“食单”的小册子，也是记录当时社会生活、写人性、兴趣的文学作品。

人比作吃饭，书无处不在。 关于调味料对厨师的重要性，作者说“就像女性衣服的首饰一样”“虽然有上天的样子，但即使经常涂，弊衣破烂，西子也很难形容”。 说到这样的印象，害怕调味料有多重要，是理解能力极差的人，可以突然变得明亮起来。 美食是为人服务的，即使是人，也比这更不合适。

有些食材需要单独烹饪才能发挥其味道。 根据食材的不同，只有配合其他的东西，才能互相受益。 厚的不是他，谁优秀，谁不好。 作者写了这个道理，提到两个熟悉的重量级历史人物，一个是李赞皇- -唐宪宗时的宰相李绛，一个是张江陵- -明朝万历时期内阁的主谋，政治家和改革家张居正，他们俩都是“味道非常浓郁，力量很大。 这样的人物，争论说“流弊也多”，为了发挥其才能，必须是“专用”。 否则，他们的特长无法发挥，他们的才能也无法发挥。 这里说的不是美食，是人情世故，是官场的门户。

有些食材已经过了最佳季节，有食物的无味。 “四点之序是成功者退却，精华尽，褰消失”。 和人有什么相似，名声后，什么热闹，必须穿衣服，退出人生的大舞台，主战场。 江山代出现了有才能的人，各受几百年风骚。 长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上的道理，必须理解。 笨拙，走错地方，做让人发笑的傻事。

只要写文案的道理，随园的主人也和厨房有关，“秀才在末路，专门做自己的文案，工作极好，自己相遇”。 这是忠告读书人的，是自己擅长的写法，不要丢，全力写的很优秀，有才能就有机会模仿别人，一味模仿别人，“见到宗师模仿，通过一个人的主考模仿，磨皮不变。 “如我辈，学我者死”。 最后，只有成为别人的影子，什么事也做不成。

写得多而杂，深奥的道理，事件本身多而杂，我们写得好，不好，那都是那个样子，总是让人在雾中，尝到三味，每个人都能看到，每个人都熟悉的普通事物。 《随园食单》是一本看了这样的功夫，很有才能的书。 饮食，对每个人的生活都不可或缺，更熟悉，但复印件不一定每个人都能写。

《世事洞明都学问，人情达即文案》，《随园食单》不是厨师为了指导烹饪而写的生活书，而是过滤在有知识、情、兴趣、味道的人心中的小品文，有了它就不仅仅是烟火的气息了。

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