[国际]人造肉可以替代动物肉吗？

据斯普特尼克通讯社&广播的《斯普特尼克新闻》报道，今年5月，“李嘉诚投资人造肉”的消息在微博上热搜，引起公众好奇。目前，由于各种因素，猪肉价格飙升，人造肉的发展越来越受到重视。深圳岐山食品市场部高级经理周启宇在接受斯普特尼克通讯社&广播电台采访时表示，目前在中国，人造肉无法替代动物肉，它只是动物肉之外的一种健康食品。

根据周启瑜的说法，人造肉分为两种，一种以大豆蛋白为主，称为植物肉；另一种由动物干细胞制成，称为细胞肉。以植物肉为例，他说:人们对植物肉的理解存在一些障碍。人造蔬菜肉是人类利用植物蛋白，根据人类的营养需求而形成的一种创造性的全新食品。它是猪肉、牛肉和其他动物肉之外的肉制品的补充。因为它富含大量蛋白质和少量脂肪，是一种健康的食物。
干细胞人造肉离我们的生产和日常消费还很远，而‘植物肉，即大豆蛋白人造肉，离我们的消费者更近，发展前景最大。周启宇说。

植物人造肉因其明显的优势发展前景更大。周其瑜说:第一，植物肉可以根据人体特定的营养需求进行营养干预；其次，植物肉可以有效减少或控制生产环节，避免动物在生长过程中面临的各种生产风险或健康风险；第三，大豆产量足够大，生产周期短，所以蔬菜肉的原料容易获得，供应更加方便。

周启宇强调，在紧急情况下，如果某个地方突然需要一批肉类，相对于动物性肉类，需要相对较长的生产周期，植物性肉类可以快速供应。

与优点相对应，植物肉也有两个不可避免的缺点，一是原料的不稳定，二是育种技术的缺陷。

他说:‘植物肉主要靠大豆蛋白，每批大豆颜色不统一。原材料的不稳定可能导致生产成本的增加。第二，大豆主要是用来榨油的，它本身的目的不是提取蛋白质，所以目前的育种技术主要是让大豆的含油量更高。所以需要更能满足植物肉需求的养殖技术，现在每个国家都在努力突破这一点。

对于大众来说，最关心的是人造肉和动物肉在口感和味道上的差异。周启瑜明确表示，人造肉和动物肉在口感上有一定的差异。

他说:我们把植物蛋白从椭圆形球形蛋白慢慢拉长成长链蛋白，为了模仿肉类的结构。但是，植物蛋白从来就不是和动物蛋白一模一样，而是在不断接近。所以不可能达到和肉一样的味道。

此外，周启瑜还强调，人类对肉味有一个相对基础的研究，需要做更多的研究，找出更多影响肉味的因素，这样人造肉才能更快地完成自身的进步。目前据我们所知，真正影响肉类风味的因素大概有1520种。我们目前的调味技术主要模仿1500多种因素中的三大因素，而其他许多次要因素实际上需要进一步研究。