[商业信息]佐大狮当选中国饭店协会外卖专业委员会副理事单位

【/h/】9月20日，由中国饭店协会主办、中国饭店协会外卖专业委员会承办的主题为“新场景、新边界、新外卖”的第六届中国餐饮外卖产业发展大会在g20杭州峰会主会场杭州国际博览中心隆重开幕。在这次大会上，继美团、饿了么等外卖行业领军人物公开点评后，左大世当选为中国饭店协会外卖专业委员会副主任单位。作为外卖餐饮领域的标杆企业，左大世一直致力于通过外卖业务帮助餐饮企业实现新的增长，促进餐饮企业与外卖平台的共生共赢。

【/h/】本次行业盛会汇聚了数百名著名行业研究专家、知名外卖平台、传统餐饮大咖、外卖子类冠军创始人、新外卖品牌创始人，包括美团副总裁、美团研究院院长。来找尤威、饿了么、资深食品安全专家洪妙、纪可联盟创始人史晓明、黑马基金管理合伙人胡翔、左大石谷晓等行业大咖共同探讨2019年外卖市场。

【/h/】关于“外卖行业是百年单品牌还是发展多个品牌才能开花结果”的话题，左大世联合创始人顾晓认为，外卖行业应该发展多个品牌。“无论是对门店还是对家居餐饮品牌，都要加强横向发展，布局多品牌发展之路，拓展运营的深度和广度，通过多品牌战略，从不同的定位、价格和口味获得不同的消费群体。”

传奇:顾宇(左起第一位)，左大世联合创始人

马太效应:丰富产品线，增加市场份额

【/h/】《2018中国餐饮报告》有三组数据:2017年，美国集团销售的品牌数量从1600多个减少到800多个，但品牌连锁店数量从3万多个增加到7万个。很多；2017年，四分之一的订单来自知名连锁品牌；外卖交易前20名品牌占全国市场份额12.6%。在大牌云集的北京，前20名交易占总份额的22.4%以上。在任何行业的末尾，马太效应几乎是历史的必然。在一个成熟的行业，20%的品牌占据80%市场的概率很大。

中国的餐饮业还处于地域特色明显的状态。比如成都人喜欢拌粥拌萝卜丁，北京人喜欢拌榨菜，沈阳人喜欢拌海带丝。要征服在8大菜系和34个省136种特色小吃单一品牌单一口味的饮食环境中长大的人，实在是太难了。多品牌战略可以帮助餐饮企业在不同阶段获得不同品牌、不同定价、不同口味的不同目标客户，增加市场份额。

“我们与大石所做的一切，与多品牌战略的意义是一致的，主要是为外卖场景中80%的简餐提供标准化的餐饮产品，帮助餐饮企业丰富消费者多样的口味，满足让外卖口味更好的需求。通过销售餐饮场景的大数据洞察，左大世开发了“多巴胺”标准化的“一人餐”来搭配鱼干酱、牛菇酱、清爽海带、开胃酸菜等餐点，可以帮助商家抵御整体流量红利消退的困境。提高商家利润。"

增强抵御风险的能力:集团多品牌布局降低业务风险

【/h/】顾晓认为，对于“多品牌”的餐饮企业来说，一个品类的衰落或者一个品牌的经营不善都不足以带来致命的打击，但如果一个餐饮品牌只拥有一个品类或者一个品牌，很有可能因为不可抗力或者自身的过错而一夜之间被打败。比如2014年中国爆发禽流感，大量以“鸡”为主菜的餐饮品牌陷入了关门歇业的危机。再比如近几年餐饮行业处于消费升级的前沿，网上名人层出不穷，网点众多。川菜、牛肉、红烧鸡饭、小龙虾、茶叶等品类的突然流行，给细分品类下的大量餐饮品牌带来了火。但是一旦网点结束，就陷入无人问津的尴尬境地，也让很多餐饮创业者入坑。

“不要把鸡蛋放在同一个篮子里”，顾晓建议，多品牌可以提高整个餐饮企业的抗风险能力，避免“双标”风险。“这个可能错过了这个通风口，你可以踩下一个通风口。东边不亮，西边亮。”

建立品牌矩阵:母品牌是坚强后盾，子品牌可以回馈集团

【/h/】餐饮企业通常的做法是专注打造一个“子品牌”，同时用这个“子品牌”回馈“母品牌”，再推出一个“兄弟品牌”来占领市场份额。在餐饮市场沉淀多年的母品牌，积累了强大的创新能力和菜品研发能力。子品牌依靠母品牌一次性转移这些优势资源，是餐饮企业转型升级的手段之一。就母品牌而言，子品牌丰富了餐饮企业的品牌结构，可以深入母品牌无法照顾的新客户群体。

品牌矩阵一旦形成，餐饮企业就可以通过多品牌运营，突出集团优势，提高议价能力。很多餐饮品牌在打造子品牌的时候会先考虑同一个供应链中的品类，比如火锅品牌自热小火锅、烘焙品牌休闲餐厅、烤鱼品牌鱼锅等。这时，集团化经营的优势将更加突出。原来成熟的供应链和大规模的议价能力可以成为子品牌的竞争力。在子品牌运营过程中，集团的优势也体现在娴熟的运营手段和集团各种资源的支持上。

【/h/】综上所述，在当前餐饮市场陷入困境的背景下，行业面临“四高一低”、经济发展趋紧、流量红利消失、竞争态势加剧等。，餐饮外卖企业可以通过多品牌发展经营战略增加市场份额，应对同质化，增强整体竞争力，扩大消费阶层，削弱经济发展疲软的影响。但同时，企业必须练好内功，找到更好的供应链产品，找到新的利润增长点，优化资源匹配。

【/h/】作为餐饮外卖行业的“送水人”，左大石通过大规模的供应链服务，在上游寻找最具成本效益的餐饮产品，通过产品价值感解决外卖领域的简餐配餐问题，为全国各地的餐厅提供供应链商品赋能服务，将餐厅原有的成本项目转化为利润项目。截至目前，左大世已与3857品牌合作。