[商业信息]曲博：叫个鸭子是扇窗，头煮香打开餐饮之门

[亿欧元指南] 请一只鸭子为我打开一扇进入餐饮业的窗。越了解越害怕这个行业。

新生事物的诞生和成长，总是伴随着纷争、怀疑和反抗。

【/h/】2014年前后，一群来自互联网的“蛮族”跨界进入餐饮业，带出一些最火爆的品牌，如皇太极、屌丝牛腩、西少爷、叫鸭、巴马牛肉粉等。这些带有互联网基因的品牌洗去了传统餐饮人固有的思维，o2o、互联网plus等概念从此深入人心。

这些品牌的创始人曾经是各大餐饮峰会的主角。传统餐饮人一边听着何畅、刁野、曲博、孟兵、张天翼的各种新游戏、新术语，一边学习如何做社区，如何做客户体验。另一方面，许多人不相信这些“网络名人”品牌会长久存在，尤其是最有争议的一个叫鸭。

有人说“小鸭”开创了中国外卖模式，说“小鸭”是个有趣的品牌。方正曲博是营销策划的天才，投资者看好这个品牌。然而，有人质疑这是色情营销。商标局和商标评审委员会认为“该商标格调不高，容易产生不良社会影响”，因此驳回了“小鸭”的商标申请。

后来，曲博花了五年时间才把商标评审委员会告上最高人民法院。

最后的结果不是他想要的。他打电话给杜梓。第35个特许经营商标注册成功，但他没有获得第43个餐饮服务商标(包括酒店和酒吧)。

【/h/】商标注册失败，一个鸭队在创业路上几年的努力白费了。之后，由于新市场规则的打击、资金链的断裂、核心合伙人的离职、个人感情等一系列事件，曲博一度跌入人生低谷。有一年，他把自己锁在家里，沉迷于游戏《王者荣耀》逃避现实。

现在，叫鸭子是过去式。回顾那些往事，曲博仍有遗憾。“叫鸭子没有留下好团队”，但他可以笑，可以自嘲。“能去最高人民法院是莫大的荣幸。人这一生能有多少次这样的机会？”

这些遗憾是可以弥补的。沉寂两年后，带着新品牌“头猪香”再次归来的曲博，依然有着朝气蓬勃的青春感，穿着红色t恤，没有发胖，依然追求着乐趣，说起兴奋，眼睛依然会发光。

叫一只鸭子给我打开一个用餐窗口

【/h/】18岁创办粉丝俱乐部，成为百度贴吧第一任管理员，后担任百度高级产品运营经理、高级策划营销顾问。这段经历让曲波有足够的自信“降维”进入餐饮业，但他后来觉得餐饮业不怎么样。

“请一只鸭子为我打开一扇窗，让我进入餐饮业。刚开始是初生牛犊，后来越了解餐饮，越害怕这个行业。现在看来，当时有很多问题，比如供应链、标准化等，可以做得更好。”有了这样的认知，曲博在做新品牌的时候，首先看的是产品和供应链。

“黄是中国最早开始规范中餐的品牌之一。黄庚有很强的研发能力，做酱油是他最擅长的。”曲博有幸邀请他的“师傅”黄庚担任“第一次烧香”的研发顾问。

正式拜黄庚为师是在今年年初，但是师从老师的想法早就存在了。

黄庚受到业界的称赞，不仅因为他有能力打造产品和品牌，还因为他出色的知名度和备受尊敬的地位。在他53岁生日的那一年，黄庚的学徒们(大多数是特许经营者)凑钱给他一辆劳斯莱斯作为生日礼物。“师傅是一种特殊的人，会和加盟商一起挣钱。黄的加盟店曾经一年净赚1000万元，这样的店连前十都没有。”

钥匙师傅还是个“工匠”。经过一年多的反复实验和研发，在黄庚的指导下，她做了熏香，做了一个叫“万能汁”的包装，酱香浓郁，适合腌制多种食材。

【/h/】品牌名称“头竹香”取“头竹香”谐音，意思是清晨去寺庙烧第一根香。相对于“叫鸭”，这个品牌名字可能不会一下子记住，但更稳重，有“匠人”的气质。“希望这个牌子不要像鸭子一样跳下来，而是往下沉，稳定，有沉淀，有积累”。

【/h/】第一天晚上，厨房工作人员会将葱、姜、蒜、银鳕鱼头、花生、鳕鱼尾、香菇、豆腐等食材放入特制的大缸中，按比例倒入万能调料包和水，用火加热，焖6小时至鱼骨嫩滑可口。目前煮香第一的主要套餐是COD饭。腌制好的鳕鱼头加少许蔬菜，配以热五常饭，拌匀即可食用。

【/h/】至于吃法，寿竹香主张“我们的卤菜可以和米面混在一起”，鳕鱼头米饭和鳕鱼尾面，因为在大锅里炖了很久，已经很脆很烂了，颜色也是黑色的，不好看，但也不出奇的好吃。“至少有一千个人做过‘小白鼠’，尝过我们的鱿鱼头，说好吃。”除了拌饭，花生、海带、豆腐等也是下班后应该带回家的绝佳零食，可以加热，也可以冷食，味道经得起考验。

【/h/】未来食材会进一步升级，加入银鳕鱼以外的肉类，如三文鱼饭、红烧鸡腿饭等。“初煮香的品牌名称不限于某一类，食材可选范围更广”。

银鳕鱼头是明星产品之一。来自南极的银鳕鱼被称为海中铂，富含omega3鱼油，蛋白质含量高，脂肪含量极低，在消费者心目中具有很高的价值感，可以算作中高档食品。在日本食品店，一块银鳕鱼肉卖100元。考虑到成本，第一次烧香选用性价比最高的鳕鱼头，经过特殊的卤制制成美味。人均价格30元左右，是白领午餐和晚餐的主要市场。

根据曲博的估计，每个商店每年可以使用大约5吨鳕鱼头和鳕鱼尾。目前他们锁定了一条银鳕鱼生产线，以保证后期最好的质量、最低的价格和充足的货源，这也是先熟香供应链的核心屏障。

品牌要好玩

曲博，北京人，在通惠河边长大。建外soho的原址也是他小时候玩的地方。他对这片陆地边界有着深厚的感情。刚开始叫鸭子的时候，皇太极贺昌找到他，邀请他在建外个体户开店。何畅当时说了一句话，感动了曲博，“把这条街变成互联网思维的餐饮街”。

时隔五年，互联网思维已经成为迎合人们的必备素质。皇太极和叫鸭子都成了过去式。曲博仍然在北京建外个体户开了第一家店，这次在东部，而称鸭子的第一家店位于建外个体户的西部，一东一西，这也暗示了曲博再次进入餐饮业的决心。

在第一次烧香的试运行过程中，曲博发现以前吃叫鸭的人和以前吃第一次烧香的顾客之间还是有重叠的。很多人看到曲博和叫鸭子的人在第一烧香的墙上涂鸦，直言“他们曾经是叫鸭子的粉丝”。同一个创始人，不同的餐饮品牌，面对的是同一群人，80后和更年轻的顾客，90后和90后。

曲波仍然是一个热爱比赛、知道如何比赛的“少年”,他有一个强大的空.他承认自己不会管理人，于是把日常的组织管理工作交给了一个合伙人，自己做自己最擅长的事情——品牌营销，营销的方式是以“好玩”这个词来运转的。

【/h/】虽然让你的头变香的地方没有叫鸭子那么多，但对于年轻人来说还是有很多新的玩法的。

【/h/】围绕“头棒香”这一场景，头烧香团队设计了客户签约、扫码、注销签约等环节，增加了用餐的仪式感和互动性。从当年百度贴吧到叫鸭子，曲博一直做用户体验。他成立了专门的团队制作短视频，根据不同的假期做各种好玩有趣的营销，从营销方面熬头。打造有温度的品牌，让客户觉得“我们的品牌了解你。”

延续了叫鸭子外卖的基因。初熟香吃和外卖的比例是3: 7，还是以卖为主。因为是标准化制作，所以厨房所需面积不大。以建外soho店为例。店铺总面积50平米左右，需要3个服务员。一般人在30元以内，非常适合连锁经营。

除了建外soho Store，头竹香还在筹备新的商场和社区店，打造最佳商业模式。曲博计划在去全国之前在北京开3-5家直营店。

结论

这一次，再次创业，曲博走得很稳。

曲波曾经写过一封公开信:“创业难，战斗多。我们没有无敌的孙武空.我们没有观音菩萨在关键时刻送温暖。甚至马云在创业之初就被人说是骗子。作为企业家，我们只能期待所有的大神能对我们更宽容一点？”

【/h/】这封公开信是在商标案败诉后写的，引起了很多餐饮企业家的共鸣。创业难，做餐饮生意更难。叫鸭成立半年估值1亿元，后期却面临借钱碰壁的困境。吹捧得越高，越痛苦。好在曲波从“坑”里爬出来，对餐饮心生敬畏，却没有被困在这里。他还是有创新的勇气和少年时那种激动得拍脑门的冲动。

在经历了人生的高山和低谷后，再次起航的曲博更加稳重踏实。他就像一个普通的店里员工，没有方便面的个性，没有普通的发型，没有简单的t恤和球鞋，但他依然是顽强的摩羯座工作狂。

【/h/】客观来说，从品牌命名的角度来说，第一次烧香显然不比叫鸭更容易记住，传播也更方便。没有品牌创新的空间，第一烧香更加扎实稳健，但也面临着如何做大、如何突破、如何精准定位的问题，这是曲博日夜思考的问题。他晚上还是睡不好。“我的师傅黄庚总是想着如何做好服务和加盟，他的敬业精神总是激励着我。”。

几年过去了，互联网思维已经不是什么新鲜事了。曲博从传统餐饮人身上学到了很多，很多餐饮老板都真心愿意帮助这个有思想的年轻人。虽然不是不可战胜，但再次归来的曲博仍然有勇气创造另一个餐饮传奇。