[国际]在俄罗斯的中国餐馆如何生存？

据斯普特尼克新闻社和广播电台的斯普特尼克新闻报道，自过去两个月新冠肺炎爆发以来，餐饮业经历了一个前所未有的寒冬。中国许多城市的餐馆受到了重创，要么被迫停业整顿，要么挣扎着谋生。在俄罗斯，3月27日，俄罗斯总理米舒斯金下令所有公共餐饮企业暂停营业至4月5日，送货服务可以继续。俄罗斯也有很多中国人开的中餐馆。他们现在怎么样了？

斯普特尼克新闻社&电台走访了莫斯科和圣彼得堡的几家中餐馆，无论是大酒店、咖啡馆还是快餐店，都不同程度地受到疫情影响，处于低迷状态，但都用自己的方式抵御疫情的影响。

莫斯科的“迷笛”餐厅是集咖啡馆、餐厅、酒吧于一体的综合性餐饮企业，有三个分店，一个在莫斯科大学旁边，另外两个在俄罗斯人民友谊大学附近。餐厅的主要目标客户是中国学生。因为价格合理，口感好，在俄罗斯留学的学生中很受欢迎。随着新冠肺炎疫情的日益严重，餐饮业受到了极大的冲击。餐厅负责人张硕告诉记者，一两周内客流量下降了70%-80%。

“莫斯科的局势现在特别糟糕。因为我们经历了两个疫情期，一个在中国，一个在俄罗斯。两者都对我们有影响。中国疫情刚开始的时候，刚好是过年。当时没有学生回来，都被困在国内，我们也没有游客。现在俄罗斯已经控制住疫情，建议尽量不要外出。我们都开始囤货，很多同学都没有回来。我们问过，可能只有15%-20%的留学生在这里。一周前，俄罗斯人还不害怕，吃吃喝喝，东奔西跑。现在，从上周开始，俄罗斯人几乎没有出来过。这个星期，路上没有堵车。你能想象吗？”

春节过后，犹大附近的一家“米地”分店刚刚开张。新店主要经营韩国烧烤。老板的初衷是注意到莫斯科的韩国烧烤店普遍比较贵，想在学校附近开一家便宜的店，让外国留学生用很少的钱就能吃到好吃的韩国烧烤。但由于疫情原因，新店开业后生意并不兴隆。但新店开业必然带来更多的支出，“丢房子”的经济负担更重。张硕说，我真没想到会发生这样的疫情。如果我知道，我根本不会开这家新店。因为客人不多，“米蒂”没有和国内餐厅一样的用餐制度，但作为公众聚集场所，卫生和消毒工作必不可少，“米蒂”也不敢懈怠餐厅公共区域的消毒工作。28日停业前，工作人员会定期对餐厅进行消毒。

“我们必须更加担心自己。我们也害怕消毒控制出现问题。商店每天都要消毒，因为SARS-CoV-2经常停留在地板上和一些手可以接触到的浴室里，尤其是地板，要重点消毒。”

“米地”餐厅本来是有外卖服务的，现在更注重这个。在接下来的一周，他们只能通过运送食物来维持业务。为了表明自己与一些没有合法经营资格的小餐馆不同，他们尽量让食品生产过程透明化，让外卖顾客放心食用。

疫情之下，损失不可避免。张硕和他的老板已经在考虑未来的对策——是留下来还是完全关闭，这取决于未来的政策和疫情的发展。无论你怎么选择，目前的低迷都是你不得不经历的残酷现实。吴空麻辣烫是一家快餐店。因为地处使馆区和大学宿舍区附近，也是附近第一家麻辣烫店，生意曾经很红火。受疫情影响，该店客流量大幅减少。在新政策出台之前，为了安全起见，吴空麻辣烫的老板徐开始劝阻客人来吃饭，并相应提高了外卖的比例。

“这对我们影响很大，我们非常担心员工受到感染，但我们应该改变思维。目前我们有很多外卖的订单，不是一个人能送的。因为店里负担减轻了，其他工作人员帮忙送，大家都在送餐。”

吴空快餐店的外卖订单有所增加，但在餐馆业务量大幅萎缩、空利润不大的前提下，整体情况仍令人担忧。徐老板说，国内疫情大规模爆发的时候，他们在莫斯科没有明显感觉到。但自从欧洲疫情变得严重以来，情况已经发生了变化。尤其是最近一两个星期，客人越来越少，现在又要关门一个星期，这让徐老板很担心店里的情况。然而，俄罗斯政府采取了严格的措施来预防和控制新冠肺炎疫情，他一直保持着相对乐观的态度。

“走一步看一步。看情况，看疫情趋势。如果我们应付不了，我们做不到，那我们就把自己锁在家里不出来。毕竟安全是最重要的。现在还没有达到那个水平。我们也对俄罗斯政府有信心，相信不会有太大的局面。目前，中国大使馆做得很好。还有很棒的学生会和俄罗斯留学总会。他们还登记和记录学生和在国外的人。我感觉比起意大利西班牙每天几百个新确诊的病例，我在莫斯科还是幸运的。”

在圣彼得堡，有一家著名的连锁酒店哈尔滨酒店，在圣彼得堡国际经济论坛期间接待了中国最高领导人的高级别代表团。哈尔滨饭店有五家连锁店。主要目标客人是当地的俄罗斯人——普通俄罗斯客人的比例可以占到60%-70%，中国游客和学生也光顾。那么，在疫情日益严峻的情况下，他们的生活状况如何呢？我们联系了酒店的高级经理王小杏。

“中国疫情爆发后，中国游客停止了出国旅游。3月后俄罗斯出现确诊病例，当地居民也减少了外出就餐频率，所以还是有明显影响的，当然我们也理解。目前业务还能维持。”

因为圣彼得堡疫情相对温和，确诊人数比莫斯科少很多，虽然餐饮业受到了冲击，但还能维持生计。王经理说，28日之前，客流量比平时减少了三分之一左右。尽管如此，哈尔滨宾馆餐厅的消毒措施几乎达到了最高标准。

“首先，我们购买了大量的消毒产品，这是一种像国产84消毒液一样的消毒产品。我们每天在厨房和餐厅大堂做很多消毒工作；还要用高浓度的清洁用品清洁厨具，擦洗桌椅；每天1-2小时对所有门把手、水龙头进行消毒；增加开窗通风次数；还向送餐人员提供医用口罩和手套，餐厅前台放置一次性洗手液，提醒(客人)饭前使用或在浴室洗手。除了在餐厅工作的员工，我们还有一些在办公室工作的员工，比如会计、经理等，我们也加大了办公室的消毒力度。如果他们坐地铁上班，我们就给他们戴口罩。”

除此之外，餐厅也在考虑让部分员工在家办公，取消不必要的出差。至于戴口罩，东西方有观念上的差异。在俄罗斯，和其他西方国家一样，人们认为只有病人才戴口罩。为了避免造成不必要的恐慌，餐厅采取了一种聪明的做法:员工上班不用戴口罩，但乘公交上下班时会戴口罩。王小杏表示，如果政府能够将疫情定性为不可抗拒的因素，那么餐饮业将能够减少一些损失。

“对餐饮业的影响确实很大。如果生意差到入不敷出，或者当地政府要求关闭餐厅，一定要和房东沟通。因为很多房东自己贷款买房或者贷款建房，房东也面临着很大的经济压力。所以，如果政府能够正式承认目前的疫情是不可抗力因素，那么我们的租客和房东沟通，或者房东和银行沟通，就会更有说服力。”

像莫斯科的“神秘住宅”和“吴空”一样，哈尔滨饭店也扩大了送餐业务。他们与外卖平台合作推出一些优惠活动，在餐厅张贴外卖平台给餐厅的小册子和自己的传单，利用微信群和朋友圈推广送餐服务。他们还计划加入更多的本地外卖平台。

自从3月27日俄罗斯总理下令所有餐厅关闭一周以来，外卖无疑成为了俄罗斯中餐馆自救的最重要方式。