[创业资讯]专访渝味晓宇供应商 带你了解“火锅匠人”张平不为人知的一面

【/h/】1995年，重庆皮巴山大街86号开了一家小火锅店。2008年，火锅店老板在北方开店，亏了钱；2009年，回到重庆后，一切又重新开始；2012年进入重庆本地火锅评选50强；2014年被《舌尖上的中国2》选为重庆火锅代表；2018年，加盟店遍布全国，广受消费者喜爱。而这家被草根攻击的火锅店，就是现在家喻户晓的重庆小雨，火锅店的老板是张萍。

【/h/】从1995年开始有四张简单的小方桌，现在重庆小雨有很多加盟商，很出名。名气的提升和价值的上升，让大众对余伟小雨的创始人张萍展开了热烈的讨论。 “张萍是个什么样的人？”。针对这个热门话题，我们对余伟小雨的供应商进行了独家采访。从他们的口中，我们也客观地体会到了张萍作为“火锅匠”鲜为人知的一面。

【/h/】左:火锅食材供应商(鸭肠、鹅肠)；右:黄油供应商

众所周知，选择供应商对餐厅来说是一个双向的过程。“对于我们的供应商，首先我们肯定会选择诚实的商家进行合作，其次是合作过程中的契合度。只有在这个过程中大家都开心了，合作才能继续。在与薇薇小宇的合作过程中，我们也体会到了更重要的一点，那就是合作伙伴一定要有理想和目标，让他们对产品有更多的要求，我们可以在反馈中不断改进我们的产品。大家互相监督，共同进步。”正如余伟小宇的两个配料和黄油供应商所说，“诚信、目标、要求、互助”是选择伴侣的关键要素，而余伟小宇正是具备这四个要素的完美伴侣。

张平对食材细节的亲自掌控，让供应商看到了他对火锅一丝不苟的态度。“这不仅仅是单纯的对消费者负责，更是对他自己和我们负责。只有在张平的严格要求下，才能认识到产品的问题，发掘产品更多的潜力。”虽然在合作过程中有很多争吵，但张平每次和供应商摩擦斗嘴，都是为了以后更好的合作，为了创造更好的市场环境。

“其实除了张平在食材上的精益求精，我们更感动的是他对生活孜孜不倦的态度，不抛弃不放弃，不分贫富。”从一开始，我就只想给老婆更好的生活。现在，我的丈夫和妻子终于在别人眼里走向了更好的生活。也许在别人眼里，张萍这样的大老板应该享受生活中的家庭幸福，但他和妻子仍然整天守着自己的火锅店。对于生活，张萍夫妇永远是一副“开朗”的样子。如果说过去的风雨兼程没有击倒他们，那么未来的风风雨雨也一定不会绊倒他们前进的脚步。

在供应商眼里，张萍更像是一个基层员工，而不是老板。他认真勤奋，爱学习，总是不厌其烦地吃火锅。也是那句“老板很忙，翻云覆雨！”张萍一生都在吃火锅，23年来从未停止坚持。他将用一生的时间打造和呵护重庆小玉，做正宗重庆火锅的传承人！另一方面，张萍对家庭的重视，对未来的期待，对“不抛弃不放弃”的态度，无疑成为了张萍人生的闪光点，可以引导他在未来走得更远！