[创业资讯]一斗鲜品火锅创始人：做餐饮要有匠心，才能赢得人心

“我认为餐饮品牌的打造离不开以质量赢得口碑，以口碑打造品牌的初衷。如果只靠包装和推广，这样的公司上了天堂之后就很难跌了，跌得很惨。” 益都鲜火锅董事长、山磨餐厅创始人贺建康经常说起这句话，不仅提醒员工，似乎也在警醒自己。 他15岁进入这个行业，努力了20年。他师从广东派和重庆派两位大师，使贺建康不仅懂得粤菜的美味，而且对川菜的麻辣美味情有独钟。从25岁开始，他下定决心，要充分发挥自己在餐饮领域多年的行业经验和对餐饮行业的热爱，立志孵化自己的特色品牌，于是“一桶新鲜火锅”应运而生。 一切“从爱开始” 20年前，一个年轻人拿着一个简单的包，在广东南苑茶馆学习，从此开始与餐饮业结下不解之缘。 当时贺建康才15岁，对自己的未来很迷茫。他不确定加入餐饮业是否是他未来的目的地，直到有一天，他遇到了她。 她是重庆女孩，热情泼辣，喜欢重庆火锅。就是和她的相遇，让贺建康第一次尝到了重庆火锅，尝到了沸腾的辣味，体验到了朦胧的爱情。 渐渐的，他爱上了这个重庆女孩。她的率真和书香让他梦寐以求，热辣刺激的重庆火锅让他欲罢不能。终于有一天，他鼓起勇气对女孩说:“我想学做火锅，做你喜欢吃的正宗重庆老火锅。” 有人说爱上一个城市是因为爱上了城市里的一个人。对于何健康来说，他来重庆不仅仅是因为喜欢上了这个重庆姑娘，更是因为重庆火锅。 因为爱情，何健康和重庆姑娘，现在的何夫人，回到了重庆。 贺建康刚到重庆的时候，就决定作为新人系统地学习重庆的正宗火锅，但是找工作不仅要看能力，还要看机会。过了几个月，他的工作一直不稳定，但是身边的重庆女孩一点都没有抱怨，反而经常鼓励他。终于，一次偶然的机会，改变了何健康一生的事情发生了——黄埔军校的火锅“小天鹅”火锅邀请他赴任。 勤试水，扎根火锅城 2000年，何健康从广州来到重庆，于是他选择了进入黄埔军校重庆火锅的“小天鹅”。 贺健康不断探索川式火锅的窍门，牢牢抓住火锅的“灵魂”。努力是有回报的，他通过不断的实践和观察，逐渐形成了一套自己的“火锅经典”，只需要一个验证的机会。 2009年，他竭尽全力，投资了一家名为“威特龙”的火锅。这是何健康的第一次挑战，为了验证他的《火锅经典》能否通过市场的检验。为此，他投入了几乎全部的精力和激情。 从盘子到锅底，他检查了每一个细节。正是这个“更真实的儿子”让他第一次成功进入火锅行业。 在成功挖到第一桶金后，2012年何健康再次入股“玉国堂”老火锅。这一次，他赢得了很好的时间，很快积累了更多的经验和人脉。在两次谈到投资火锅店成功的秘诀时，贺建康说:“一定要不断更新自己的观念，跟上时代的步伐和行业的前沿趋势，在自己的推广中壮大，在成长的基础上不断完善”。 从年轻的学徒到重庆火锅行业的“老人”，时间带给贺建康的不仅仅是自己的火锅理念，还有系统学习企业管理经验的机会。三年来，贺建康经营的两家火锅店不仅没能在火锅市场的激烈竞争中消失，还闯入了特色火锅的新世界。 而这一切都没有让他满意。何健康头也不回地开始了接下来的“创业之旅”。 别出心裁的何是火锅的“无界派” 离家的少年何健康，这几年南游北游。这种生活经历让他深深感受到了南北之间的差距，甚至发现了其中蕴含的巨大商机。为了实现自己做火锅的初衷，2016年，贺建康经过详细的市场调研和精心的研发，开发出了独家锅底配方，并在重庆北碚成立了自己的火锅店——“一桶鲜火锅”。 贺建康知道，在中国的餐饮市场上，各种餐馆鳞次栉比，但参差不齐。消费者对很多餐厅的评价是基于两个方面——口感和品质。 重庆，一个名副其实的“火锅城”，与其他地区不同。每走10步，就有5家火锅店出现，even/きだ124240/is充满了火锅的辣味。在这里，火锅店的竞争更加激烈。贺建康也知道，火锅店的竞争本质上是锅底的竞争。毫无疑问，锅底是四川火锅的灵魂，锅底的质量或味道决定了一家火锅店的生存。 对此，贺建康已经有了计划。所以在品牌建立之初，他首先探索了火锅底的味道，为一个新鲜的没人能碰的火锅定下了规矩: 火锅底料不允许添加任何添加剂甚至香料，所以一桶不含任何添加剂的新鲜火锅底料的数量、品种、比例、添加顺序和生产工艺都是一致而严谨的，制成的火锅口感极佳，既保持了火锅的品质，又保证了火锅的口感。挑选出来的食材也是当天切割出售。香喷喷的基料和新鲜食材一起沸腾，食物的原味和层次感在舌尖绽放。越吃越香，食客也不会留下什么异味。 “我是一个泡在火锅里的人。”贺建康深知锅底最好的品质和口感是品牌落户的基础。 在火锅市场，有的人追求口味而忽视菜品、食材、服务等因素的品质，有的人注重品质而不得不放弃追求口味的完美。所以火锅到底是关乎口味还是关乎质量，确实是有争议的，没有定论的。 但是，在一个新鲜的火锅里，味道和质量明显达到了极致。创始人贺建康打破了餐饮品质与口味的悖论，找到了两者之间的平衡，成为了火锅行业为数不多的“无界派”之一。