[国际]北京米其林餐厅在一片吐槽声中得到食客认可？

北京米其林指南第一版近日发布，北京23家餐厅上榜。然而，这本指南出版后，网民们却为之疯狂。

浙江大学旅游与休闲学院饮食文化中心主任周宏成博士在接受斯普特尼克通讯社&广播电台采访时表示，这些不赞同的声音可能是因为这本米其林指南缺乏“本土化”，但米其林的独特魅力可能就体现在这里。不管你同意不同意，我相信米其林选择的餐厅是经得起大众考验的。
网友对这本《米其林北京指南》吐槽最多的内容是，榜单上的北京本地菜很少，所以大多数人认为这样一份不太复杂的榜单不应该成为食客寻找北京美食的指南。

对此，周宏成解释说，这其实是大众对米其林餐厅的误解，米其林指南并不完全是地域性的。他说:

“北京米其林指南并不意味着这些精选的餐厅一定要符合北京人或者中国人的口味。它需要向世界各地的所有食客开放。而且米其林有着独特的评价机制，这也是为什么米其林指南一直被批评‘本土化不足’的原因，但实际上米其林的魅力就体现在这里。”

根据米其林官网的介绍，米其林指南的评价机制是:在匿名用餐并支付了餐费的全部费用后，评委将根据菜肴中的食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴中展现的创意、菜肴的持续稳定性五个标准对用餐体验进行评分。
周宏成说。

“米其林坚持全球食品价值观及其匿名评价机制这么多年，不受任何企业或政府的影响。就是这样。如果你想找一个更符合中国烹饪特色和饮食偏好的评价体系，那么也有中文网站，比如大众点评，供参考。”

除了被指责北京味不够，还有网友认为上星的这些餐厅要么不够好，要么贵。对此，周宏成表示，北京米其林指南可能会错过美味餐厅的选择，但能选择的餐厅应该不错。

他强调:

“网友说这个好或者那个贵，相对来说，个人倾向和喜好比较强。可能会有一些大众认为不错的餐厅，国内的专业评委也认为没有入选。这是可以理解的，因为米其林的内部机制导致米其林选择的餐厅数量有限。但可以说，米其林能挑选出来的餐厅，是经得起公众的审核和检查，经得起专业的审核的。”

事实上，卫星新闻机构记者注意到，尽管这份米其林指南的正宗和美味程度在互联网上并不太被认可，但米其林此次选择的星级餐厅，如新荣记和京，在味道、环境和服务三个评价标准中的平均高分约为9.2分(满分10分)。

斯普特尼克新闻社&电台记者亲自去了北京《米其林指南》上刊登的三星级餐厅和另外两家米其林二星级餐厅。那里没有发现外国人，但他们都是中国人。可见，尽管网上不满，现实生活中的食客还是认同这三家餐厅的口味。
正如专家所说，这本《北京米其林指南》可以看作是西方餐饮业对北京餐饮的一种理解，是米其林标准下的一份美食参考。至于是什么，也许只有经历过的人才能做出更准确的评价。