[国际]科学家找到制作完美咖啡的配方

据斯普特尼克新闻社和广播电台的斯普特尼克新闻报道，科学家们已经研究出了制作浓缩咖啡的数学公式。

在《物质》杂志发表的一篇文章中，研究人员解释说，他们正在努力优化咖啡的冲泡过程，以达到美味可以复制的目的，同时减少咖啡豆的消耗。

美国行业标准建议一杯咖啡饮料的最终体积为25-35毫升。在制造过程中，加压水在20-30秒内被送到温度为92-95度的棒。一杯咖啡饮料需要7-9克咖啡豆。

科学家指出，许多咖啡馆不遵循这一建议。此外，现代咖啡机允许咖啡师手动调节供水和研磨参数，因此饮料的味道会与某家咖啡馆的杯咖啡有很大不同。浓缩咖啡的味道受咖啡豆中2000多种化合物的影响。

制备咖啡豆的最佳方案是仔细研磨，以增加咖啡与水的总接触面积。然而，科学家的数学模型表明，这不是最好的咖啡制作方法，因为太小的颗粒会堵塞过滤器，从而咖啡基质的比例会变低。最后，研究人员得出结论，“理想的”浓缩咖啡需要更少的咖啡豆和更粗糙的研磨。另外，冲泡时不需要大量开水。

美国俄勒冈大学的化学家克里斯托弗·亨登(Christopher Henden)引用研究员尤里卡勒特的话说，“如果你用15克咖啡豆而不是20克，并将其粗磨，你就会有一杯好喝的咖啡。制作咖啡需要7-14秒，而不是25秒。同时，咖啡豆会散发出更多的香味，使咖啡更香，脱苦。”