[国际]"人造肉"是否值得人们信任？

据斯普特尼克新闻社&广播电台的斯普特尼克新闻报道，植物油、牛奶甚至海鲜，有些人称之为人造食品或假食品，都远非新发明。然而，如果人们在新冠肺炎疫情爆发前对这些食品持怀疑态度，那么现在人们对人工食品和天然食品的看法几乎是一样的，至少在人工食品销量迅速增长方面是如此。关于“人工食品值得人们信任吗？”斯普特尼克新闻社&广播电台记者采访了浙江旅游职业学院饮食文化研究所所长、教授何红。

许多国家的人造肉销量都有所增长。例如，2020年2月2日至5月2日期间，“替代肉类”在美国的销售额增长了264%，增加了2570万美元。相比之下，普通肉的销量增长了近45%，增加了38亿美元，即使是在人造肉价格高于普通肉的情况下。这组数据由尼尔森媒体研究公司发布。

澳大利亚人对人造肉的兴趣也显著增加。据当地媒体报道，澳大利亚农业和工业部统计了自己的损失。如果人造肉的销量继续增长，到2030年，澳大利亚农产工业部门的损失可能达到32亿美元。

日本人造肉“综合养殖公司”已吸引740亿美元投资建造生物反应器养殖鹅肝。

据欧睿(euromonitor)分析师预测，2023年前，中国人造肉市场总量可能达到120亿美元。

许多人将人造肉销量的大幅增长与新冠肺炎的肺炎疫情以及人们对天然食品传播病毒的恐惧联系在一起。但何鸿认为这是毫无根据的。

他说:“通常情况下，天然食物更安全。毕竟，经过漫长的狩猎、畜牧业和食品工业的发展过程，人工食品仍然存在许多不确定性。同时，随着饮食中大量文化因素的融合，人们的饮食习惯其实很难轻易改变。比如转基因食品已经通过国家检疫，是合格产品，但仍然难以推广。所以说到这方面的消费，国家也是允许人们自己做出选择的。然而，考虑到目前的疫情，人们可能会对进口制成品保持警惕，”他说。

同时，专家不排除人造肉有优势的可能性。

“但是，人工食品有一个明显的优势，可以去除天然食品中一些对人体有害的营养物质。比如牛、羊、猪肉等天然肉制品含有大量饱和脂肪酸，容易诱发心血管疾病。然后在加工人造肉时，我们将去除这一成分，”他说。

据北京商报今日报道，6月18日，素肉品牌真柔宣布推出两款新的素肉产品。但与市面上现有的素肉产品不同，真柔上新增的两款素肉产品更倾向于中餐，这种布局也算是真柔为了区别于众多素肉品牌而进行突破的开始。

何鸿认为，厂商首先要考虑的是食品的适口性，也就是是否符合我们的口味习惯。因为人工食品和天然食品在口感上有明显的区别，用现在的技术人们还是可以识别的。所以这类厂商需要进一步完善生产工艺，尽量做到正品，更贴近众所周知的口味和习惯。

虽然在疫情期间人造肉是成功的，但何鸿不相信长期来看是这样的。

“我不这么认为，因为天然食品的安全性已经被证明很久了。北京疫情涉及的海产品也因为西方肉类加工厂防疫不利而被污染。从规避风险的角度来看，虽然机器加工的人造食品趁机占领了空的空置市场，但我认为人造食品不可能完全取代天然食品。疫情过后，人们可能还会沿袭过去的习惯，即‘路径依赖’，沿着祖先寻找天然食物的路径重新选择。届时，疫情期间上涨的人工食品市场份额可能会下降，但不一定会回落到原来的水平。毕竟有些人可能接触过人工食品后感觉良好，然后选择成为人工食品的追随者，”——何鸿认为。

尽管如此，分析师认为植物油市场前景最好。俄罗斯油脂产品市场最大的垂直一体化控股公司Efko集团有限公司与莫斯科证券交易所和j'son partners consulting共同进行了一项研究。研究表明，以动物骨骼肌细胞为基础的食品市场——细胞肉和细胞鱼市场到2025年将超过2亿美元，到2032年市场价值将达到6亿美元左右(年均增长率为15.7%)。研究人员援引巴克莱银行(barclays bank)分析师的话说，实验室条件下基于植物蛋白的植物仿肉市场可能占世界肉类市场的10%，价值1.4万亿美元，未来10年将发展成为价值1400亿美元的产业。