[国际]俄罗斯中餐厅生意的细微之处

据斯普特尼克新闻社&广播电台的斯普特尼克新闻报道，中国丰富的烹饪传统和俄罗斯与其东部邻国日益密切的关系对中国餐馆有利。对于很多俄罗斯人来说，北京烤鸭已经像奶油红菜汤一样习以为常了。那些没有在俄罗斯餐饮业扎根的菜，可能永远都不会生根。莫斯科饭店的经营者、“中国新闻”连锁的创始人斯坦尼斯拉夫·里斯钦克介绍了该物种的细节。

斯坦尼斯拉夫·里什钦克已经40多岁了，但已经迈出了许多成功的步伐。从莫斯科国际关系学院毕业后，他在外交部工作，但两年后，他决定改变自己的生活方式:离开公务员岗位从事个体经营，主要是为了自由。他一直从事进口电子零件，然后有其他项目，包括在拉脱维亚建一个豪华别墅镇。其实他想了很多年，从事酒店业务。他选择中餐是很自然的。他是一个家族遗传的中国学者，十几岁时在中国待了几年，然后呆了很长时间。他非常习惯高品质的美味中餐，也明白在莫斯科，这个市场还没有饱和。
2015年1月，中国新闻酒店网第一店迎来了客人。名字不一般，斯坦尼斯拉夫·里什钦克有自己的解释。

他说:

“我想不出一个通俗的名字，比如‘玉园’或者‘龙宫’。我想要新的东西。所谓的新闻当然是新的。21世纪，亚洲和中国是主要的新闻来源。亚太地区正在蓬勃发展，成为地球的中心。因此，我理解《中国新闻》是正能量的好消息，不仅在中国大陆，而且在整个中国世界，包括新加波和台湾。”
Stanislav Risichnik将莫斯科的酒店分为两个等级。

他说:

“有专门针对中国人的中餐馆，比如中国游客。为了给同胞提供服务，他们发展自己的基础设施，禁止别人干预。还有一些中餐馆，莫斯科人，首都来的客人。我们酒店属于后者。中国人给自己开的餐厅绝对是中餐，不管俄罗斯人的口味和习惯如何。比如‘皮蛋’，鸡爪，海蜇，都是中餐厅必不可少的菜。”
酒店经营情况不稳定。莫斯科每年约有300家新酒店进入市场，同样数量的酒店离开市场。原因多种多样。比如《中国新闻》不得不关闭市中心的两家店，因为街道大规模改建，到处都是灰尘和噪音。目前经营300座以上的酒店只有两家。两家酒店的装修不一般但很现代:中式商业街，有很多牌匾和广告。虽然两家酒店一家离克里姆林宫只有两公里，一家在西南偏远地区，但是价格都一样，平均消费1500卢布(按目前汇率20美元左右)。

他还说:

“还有俄罗斯人和中国人都喜欢的菜:如蒸饺、馒头、烧烤、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸辣汤。”
据“中国新闻”网店店主介绍，据卫星通讯社介绍，虽然有些菜系有异国情调，但食物供应不是问题，俄罗斯什么都有:鲜肉、鱼肉、蔬菜、叶菜都是本地的。杂货铺，比如香油、醋、酱油、香料，都是中国生产的。莫斯科有很多供应商从中国和亚洲国家进口货物。

李斯钦科承认，中国人和俄罗斯人有时会因为对饮食的不同看法而产生误解。

他说:

“俄罗斯人，包括莫斯科人，吃肉比中国人多。俄罗斯人不习惯吃豆腐。在俄罗斯，如果菜单上写着:什么样的肉和蔬菜，人们会认为盘子里的肉比蔬菜多。但中国的情况不同。每个人都认为肉是一种配料，就像醋是蔬菜一样。俄罗斯菜比中国菜贵，客人会说:骗，怎么肉这么少？”
Stanislav Risichnik认为在俄罗斯经营酒店非常复杂，没有那么赚钱。每10家新店中，就有3家在不到一年的时间内关闭。竞争太激烈，商业风险多，平均收益只有15-20%左右。需要了解的是，这个数字是SARS-CoV-2中大流行前的水平。经过三个月的隔离，俄罗斯大部分酒店完全关闭，剩下的只做外卖生意，根本没有盈利。官方数据显示，莫斯科约有5%的酒店在隔离解除后没有重新开业，其余仅维持。可以说他们是为了生存而战。斯坦尼斯拉夫·里什钦克坚信，“中国新闻”团队能够成功重启，并将再次被誉为莫斯科最受欢迎的酒店之一。

他说:

“这位官员正式承认，公共餐饮是大流行中遭受重大损失的领域之一。所以国家给予了很多支持，出台了各种救助政策。比如我们拖欠房租，员工领取最低工资补贴。另外，在国家优惠贷款框架下，酒店可以获得优惠贷款，支持力度很大。但是酒店业能得到的最大援助就是增加俄罗斯人的收入。国家有能力做到这一点，每个人都会有更多的闲钱。他们可以把钱花掉，到了酒店，各方都是赢家。”
Lisichenk认为，许多情况取决于企业家自己。尽管市场萎缩，但莫斯科酒店的食品质量和服务水平仍然很高。是时候提振经济了。在当前情况下，优化生产、严格控制收支、最大限度地降低成本至关重要。莫斯科酒店经营者斯坦尼斯拉夫·里斯钦克(Stanislav Rissichink)强调，历史上有许多失败，因为店主不小心。