[国际]素食主义利与弊：看看循证医学证据说啥

根据人造卫星新闻社&广播的人造卫星新闻，不吃动物源性食物越来越受欢迎。有的人因为宗教文化原因成为素食者，有的人则认为素食有助于预防动脉粥样硬化、癌症、心血管疾病、胃肠疾病等疾病。这些是否有循证医学的支持？俄罗斯“5-100”计划院校的专家们正在努力寻找这个问题的答案。

新饮食的好处
南乌拉尔国立大学食品与生物工程系副教授Lena Chirulinichenko说，从生理学角度来看，人体需要大量重要的营养素，这些营养素不是自身合成的，只能通过动物源性食物和植物源性食物摄入。

奇鲁利琴科告诉卫星通讯社:“缺乏这些营养物质可能会导致各种健康问题，包括免疫和内分泌系统紊乱。如果一个人正在成长，他应该特别注意他的饮食。从这个角度，我们可以谈谈质量主义的危害，尤其是素食主义。此外，从传统食物到替代食物的突然转变可能会增加压力，并导致各种健康问题。”
齐鲁利日坚科指出，在很多情况下，根据个人健康指数，建议短期内多吃素食，以恢复健康。
她强调:“同时，我们必须记住，饮食有文化和宗教的一面，吃素被视为一种生活方式。”
俄罗斯人民友谊大学的专家认为，不吃动物性食物会明显改变一个人饮食的化学成分。相关研究成果发表在国际科学期刊《医学中的微量元素》上。
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俄罗斯人民友谊大学医学院元素医学系助理教授Alexei Galichenko说，众所周知，素食者和纯素食者很少患各种结肠直肠疾病，包括肠癌。这有很多原因。

他说:“首先，素食者消耗更多的膳食纤维，这将加快食物通过肠道的速度，以避免肠道堵塞。而且膳食纤维不被人体吸收，会成为肠道菌群的“食物”。其次，镁离子可以加速肠道蠕动，镁离子主要来源于植物性食物。需要指出的是，缺镁缺钙在北欧和北非极其常见。”
很多素食者和纯素食者都说不吃动物性食物可以让自己的心更平静。专家认为，这是因为人体摄入了更多的镁，对中枢神经系统有抑制作用。

贫血专家认为素食的危害包括增加患贫血的风险。

专家说，素食主义和纯素食主义会导致维生素b12缺乏，从而导致巨幼细胞性贫血。植物性食物中几乎没有维生素b12，因为这种元素不会在植物中积累。
如果素食者仍然可以从鸡蛋和乳制品中获得一些维生素b12，素食者就不能。目前，许多专家正试图找到素食者可以吃的含有维生素b12的食物，但他们没有成功。
Alexei Galicinko说:“巨幼细胞性贫血即使在混合饮食的人群中也并不少见。与素食者和纯素食者的区别在于，他们叶酸摄入不足，缺乏叶酸会影响细胞分裂。”
钙吸收
追求纯素食的另一个问题是会导致骨密度下降。素食者通常摄入较少的钙，钙是无机骨基质的主要成分。最重要的是，钙不容易被大多数植物吸收。所以，即使素食者摄入大量的钙，甚至比非素食者还要多，骨密度的降低也是他们急需解决的问题。
专家说，如果肠道中的钙要被很好地吸收，没有维生素D是不可能的..但这种维生素主要来源于鱼类，其他动物性食物(如肝脏、鸡蛋)含量较少，植物性食物含量极低。
同时需要指出的是，维生素D缺乏在非热带国家非常常见，是北方地区饮食中最常缺乏的元素之一。在紫外线照射下，人体可以自行产生维生素D，但在俄罗斯中部，这并不能完全解决问题。
俄罗斯人民友谊大学专家的研究结果表明，饮食中对人体非常重要的微量元素和超微量元素分布不均，会增加缺乏某些元素的挑食者的风险。
素食者可以吃很多铁，但是植物铁的生物利用率很低，很难吸收。植物性食物还含有抑制铁吸收的植酸，这使得素食者比杂食者更容易患缺铁性贫血。

胆固醇和微量元素
俄罗斯人民友谊大学的专家表示，追求素食主义，尤其是纯素食主义的直接结果是饱和脂肪酸和胆固醇摄入减少。胆固醇几乎只存在于动物性食物中，所以素食者根本吃不到。
毫无疑问，胆固醇是人体必需的化合物。它可以调节细胞膜的生物学特性，是许多激素的前体。但是对于健康人来说，即使他们吃的食物根本不含胆固醇，他们的肝脏也能很好的胜任合成胆固醇的任务。
如果胆固醇过量，过量的部分长时间在组织中找不到位置，会在血管中长时间循环，增加血流中胆固醇转运蛋白氧化的几率，导致动脉粥样硬化。之后，动脉粥样硬化斑块会影响血液流变学，诱发多种心血管疾病。
与非素食者相比，纯素食者通常消耗更低的热量，从而降低肥胖和2型糖尿病的风险。一些微量元素在预防糖尿病方面起着重要作用。植物性食物中含有丰富的锰、铜、铬，可以调节血糖，但另一方面，促进胰岛素进入血液的必需元素锌却很难从植物性食物中吸收。
另一项研究表明，目前各类人群都容易出现碘缺乏症，但素食者和纯素食者的风险更高。此外，离海的距离和土壤性质也影响人体的碘含量。为了解决这个问题，许多国家正在采取措施防止碘缺乏。
Alexei Galicinko认为，无论你追求素食主义、纯素食主义还是非素食主义，仓促选择饮食都可能导致非常可悲的后果。