[创业资讯]日本有数万家百年老店，缘何我国只剩千余家？

【/h/】根据东京工商学院的数据，日本有150多年历史的企业多达21666家，明年还有4850家庆祝150岁生日，明年还会增加7568家...

在中国，历史最悠久的企业是成立于1538年的六必居，其次是1663年的老剪刀店张小泉，再加上陈李济、广州同仁堂药业、王老吉三家企业。中国现有的150多年历史的老店只有5家。

事实上，新中国成立之初，商务部认定的“老字号中国企业”就有16000家，现在只有1129家。中国历史悠久，从黄帝纪轩辕时期至今已有五千多年的历史。但在百年老店的传承上，离只隔一条水的大河州文明，继承自中国，相去甚远。

【/h/】2010年，商务部公布的“中国老字号”中，成都有20个，其中17个与饮食有关。他们的经营状况呢？

这位外交官最喜欢的天堂消失了

饺子饺子之类的零食占半边天

(荣乐源纽约曼哈顿店)

【/h/】在成都17家商务部公布的“中华老字号”中，最遗憾的是著名的荣乐园一直未能复业。抗日战争时期，美国坦克司令韩克、飞虎队队长陈纳德、美国国务卿舒尔茨以及英、美、法三国驻成都领事馆的外交官们，都非常喜欢参观荣乐园。甚至在1982年，荣乐园的一桌餐桌就达到了1000元的“天价”。

荣乐源除了在国内独树一帜，在海外也越来越出名。1980年6月，由四川和美国商人共同创办的第一家四川餐馆荣乐园在纽约开业。从成都荣乐园挑选了许多优秀的厨师，将正统的四川风味带到了大洋彼岸。

【/h/】1980年后，荣乐园的命运开始急转直下，屡次搬迁、重开、关闭。1997年，人民中路二段出现昙花一现；2004年，它在桂莲南路169号重新开放...

【/h/】2009年，由于品牌和体系的老化，百年老店荣乐园彻底从人们的视野中消失。

【/h/】成都17个老字号，大部分都是单品的小吃店，有饺子、水饺、卤菜、包子、凉粉等等。但是这几年，虽然很多店铺人流量不错，但是本地人花钱的情况越来越少了。

以龙超寿为例。总部位于春熙路，日流量巨大，可谓满员。但包括龙超寿在内的各种零食都是快餐模式，一次煮几十碗，用塑料碗盛着，外观便宜，味道一般。著名的莱汤圆还不错，但是很难尝出和超市里的速冻饺子不一样的味道。此外，还有铃铛饺子、夫妻肺片、张老五凉粉、黑痣大胡子包子、洞子口张凉粉等小吃，近年来鲜有新意，甚至被不少微信官方账号和网友诟病。

百家馒头店亏了不到一年

隔壁陈麻婆豆腐店被大火烧毁

(曾经在成都街头的韩包子)

【/h/】1914年，韩玉龙在成都南大津街开了“玉龙园面馆”。店里的包子味道独特，很受欢迎。儿子韩文华接手店后，专门做包子，把店改名为“韩包子”，生意越做越红火。

【/h/】2010年，韩包子成为商务部认定并公布的第二批中国老字号。2015年，当韩包子100年前诞生的时候，其品牌方九渊公司有野心的计划在一年内开100家社区店。结果不到一年后，新老店就亏本关门了，只剩下一家自营店和两家老员工承包的店。目前，在成都，人们很难找到曾经著名的韩国包子...

【/h/】如果抛开郫县豆瓣、桂花庄、全兴酒业这两家，成都的“中国老字号”餐厅包括曾经大名鼎鼎的以河鲜鱼为主的草堂、卖卤菜的盘椒城、虎子洞鸭馆、夫妻肺片，这些在老成都人眼里都还不错。

川菜餐厅在成都仅存的“中华老字号”中是很少见的。始于1824年的陈麻婆豆腐店不得不提，麻婆豆腐已经成为无数餐厅和家庭的必备品。我还记得2005年震惊中外烹饪界的“6.14”大火。陈麻婆豆腐庆阳店被隔壁大火烧毁，不少食客深感痛惜。幸运的是，这家百年老店搬到了新华大道，更名为陈麻婆豆腐林爽店。

自我陈述

生意兴隆的川菜馆为什么要砍掉一半面积？

【/h/】据了解，老字号企业从解放初的1.6万家左右减少到目前的1128家，90%以上的老字号企业已经消失。现有1000多个老字号品牌中，20%长期亏损，70%发展乏力，只有10%有一定规模和良好的经济效益。有些老字号甚至有品牌，但没有产品。品牌老化、机制老化、消费群体老化等问题十分突出。

(“川菜工匠”徐晓洪)

(南贝餐厅内部风格)

“做餐饮行业百年老品牌比其他行业更难！”素有“川菜工匠”和“天府杯世界川菜领袖”之称的徐晓洪直言不讳地说:“大多数产品都可以通过物流和流通来保证质量，但一只煮熟的肉从厨房里出来，只能辐射在餐厅吃饭的客人。远了味道就变了。”

在网上名人中建立了巴音和南北餐厅的徐晓洪认为，“餐饮市场的竞争非常激烈。老品牌要想延续品牌影响力，就必须有适应时代的创新。”在四川旅游学院烹饪专业任教多年，近年来致力于新川菜的研发。作为学院的学术带头人，他目前正在研究四川省的一个重点课题:川菜创新风味的标准化。关于川菜文化的传承，徐晓洪直言不讳地说:“老字号不仅要保留经典，还要成为网络名人。”

今年年底，徐晓洪决定砍掉他于2004年创办的许继夹坡菜系的一半面积，并将其更名为“池湘”。许多食客对此感到困惑。确实，店开的时候只有300平米。近十年来，已扩大到3000平方米，生意越来越好。为什么要“废武功”？

“嘉宝菜系成立之初，主旨是发掘民间川菜，将成都地方菜系融入自贡菜系、漳州菜系、内江菜系等地方川菜，形成其核心。”徐晓洪说:“我只想成为一个百年品牌。希望把赤香打造成川味传承。每一道菜都要做成精品菜。但是餐厅规模大，食材的温度和质量无法保证，做工也达不到。所以我有这个举动。”他笑着说，“我们升级了品牌，可能经历了一个痛苦的过程，但一定要跟上时代的步伐。”